姑姑家养了不少鸽子,上次来北京,是卤好之后真空封装带来给我的,卤的味道很好,也很熟悉,像是去世的奶奶的手法,虽然我其实并没有吃过我奶奶做的卤鸽子,但味觉这种东西很奇怪,有些熟悉是没法解释的。这次春节,鉴于我是带着一身厨艺回家,我弟直接给我送了四只活物过来,我看着简直一筹莫展,避开三丈远。好在有我爸,耐心的收拾了一上午,结果当天我说晚上没有档期不在家吃饭,老头儿比较失望。我只好像哄小孩一样跟他说,中午简单的炒一只吃吃,算是不辜负他的辛劳,剩下的三只请我妹上阵,卤了当宵夜。
用料
乳鸽 | 1只(+4只鸽子的内脏) |
鲜藤椒 | 一把(没有的话就用干花椒代替) |
白芹菜 | 100克 |
泡椒 | 4个 |
生姜 | 1块 |
独头蒜 | 1个 |
小葱 | 3根 |
食用油 | 30克 |
白酒 | 50克 |
盐 | 1克 |
生抽 | 15克 |
白糖 | 5克 |
蚝油 | 10克 |
小炒乳鸽的做法
准备好所有基本食材,清洗干净。
鸽子剁成3厘米见方的小块,鸽杂改刀成合适大小,加入料酒提前腌10分钟。
白芹和小葱切段,生姜、独头蒜分别切片。
剁椒用剪刀剪成斜段。不要放在砧板上切,这样可以保留大部分的泡脚汁。
锅里烧热油,加入鸽子肉翻炒。
油温上来后,沿着锅边淋入白酒,点火后迅速盖上锅盖,焖3分钟。
打开锅盖,加入配菜。
生抽和盐、白糖、蚝油调成酱汁,淋入。
翻炒均匀尝一下咸淡,稍微收汁,起锅。