用料
土鸡 | 一只(或鸡腿两个) |
干辣椒 | 5、6根 |
花椒 | 1茶勺 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
葱花 | 少许 |
姜丝 | 少许 |
蒜碎 | 少许 |
酱油 | 1勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
冰糖 | 5、6小粒 |
吊锅鸡的做法
鸡洗净斩小段,加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟,干辣椒剪小段
锅里放油烧热后,捞出腌好的鸡肉,放入锅里,滑炒至变色后捞出来
锅里放油烧热后,放入一勺郫县豆瓣、蒜碎、干辣椒、花椒,小火翻炒出香味后,倒入鸡块,转大火,翻炒后加入一小碗水,倒一勺酱油,放5、6粒冰糖,加白胡椒粉,大火烧开,小火略炖,汤汁变少后,加盐,大火收干汁,撒上香葱碎即可
小贴士
1、这个鸡不要用三黄鸡,因为炖来的,三黄鸡炖久就不好吃了。
2、菜的口味是麻辣味,花椒要稍微多点,不过难伺候的爷说,如果里面的花椒粒能消失,他吃起来就更痛快,我管这叫欠踢。
3、有高汤可以用高汤炖,口味可能更好。木有高汤,又想追求高汤的,可以扔个浓汤宝进去。