用料
冷藏中种 | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 150克 |
干酵母 | 3克 |
主面团 | |
黑麦粉 | 150克 |
高筋粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
红糖 | 40克 |
水 | 150克 |
椰子油 | 40克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 10克 |
黑麦坚果粒减脂软欧包的做法
冷藏中种
面粉和水1:1加酵母混合均匀,常温发酵一个小时,冰箱冷藏过夜。
将冷藏中种加主面团除椰子油其他材料混合,打出成厚膜,加椰子油打至光滑。加各种坚果粒,在打一分钟。一发,28℃ ,湿度70,40分钟。
整形自己喜欢的样子。
二发,32℃,湿度80,30分钟。
表面筛面粉,划口。
烤箱180℃,18分钟。
仅供参考,欢迎批评指教!