蛋黄培根意面做法烹饪大全 地道蛋黄培根意面如何做

参考资料：《经典意大利菜》

Tips:
1. 培根用意式培根Pancetta或者普通培根，炒出油脂后关火；
2. 油和煮意面水乳化，构成酱汁基底
3. 蛋汁是通过反复加热：锅子放在火上->蛋液开始凝固->离火搅拌，循环往复，制成的浓稠酱汁。这道菜硅胶刮刀是必备
4. 这么事儿妈的酱汁，还是用可生食鸡蛋吧，不然不卫生
5. Carbonara：炭烧风味实心意大利面，所以只要不讨厌黑胡椒，蛋液就多加一些，炭烧味！

配料为两人份

用料  

蛋黄培根意面的做法  

1. 培根条加橄榄油煸炒至酥脆后取出；
   关火，炒过的油脂降温后，加入等量（约一汤匙15ml）的煮面水，晃动锅子充分乳化，形成基底酱汁；

2. 鸡蛋、蛋黄、奶酪粉、现磨黑胡椒，充分搅匀；

3. 煮好沥干的意面倒入基底酱汁，充分混合；

4. 倒入蛋液，充分混匀后，开中火；
   底部酱汁开始凝固，晃动平底锅，刮刀搅开凝固蛋液；
   蛋液有继续凝固的迹象时，就离火降温，搅拌不停；
   蛋液恢复稀薄后，放回火上，重复之前的动作；
   离火回火，搅拌不停，至凝固程度达到个人喜好时关火；
   撒培根碎。