前几天自制陈皮馅做水晶粽剩下了很多红豆馅,感觉红豆馅吃起来腻,突然想起中秋吃的陈皮红豆馅月饼,决定今天把红豆馅加工一下!
PS:这次的陈皮红豆馅很成功,家里人都说好吃😋顺便做了改良版的驴打滚(没有黄豆粉用了熟糯米粉)记录一下📋
用料
红豆馅 | 300克 |
细砂糖 | 酌量 |
陈皮 | 3小片 |
水 | 一小碗 |
玉米油 | 酌量 |
陈皮红豆馅的做法
先把一小碗的水倒进了小奶锅煮沸,然后加入三片陈皮,关火闷30分钟(因为我还有事不能看火怕煮干水所以关火闷,应该可以换成煮,煮到陈皮变软)
捞出陈皮,煮过陈皮的水不要倒,把陈皮用刀子切碎,越碎越好,吃起来有陈皮香但不会吃到明显的陈皮块。
(PS:要是有搅拌机,第一二步可以换成用搅拌机把干陈皮打碎,然后干陈皮碎加进热水里煮软。)红豆馅放进不粘锅,把陈皮碎和陈皮水倒进红豆馅里,开中小火搅拌红豆馅。
不断搅拌红豆馅让水分蒸发,等到红豆馅能划出纹路时加入玉米油和糖,玉米油我是两勺两勺的加,糖是先加了30克。(因为加了陈皮所以会有点苦涩,所以多加糖)
继续搅拌,让糖融化,油慢慢被吸收。这时可以尝一下味道,不够甜就再加糖。想要红豆馅油润就继续加油,也是少量多次的加,让油份充分吸收。不断重复这个步骤,直到红豆馅不粘锅和铲就可以关火出锅了。