入秋后,借着贴膘的名义,各种肉食开始频繁地出现在家里餐桌上。对于肉类我自己比较偏爱牛肉,鸡肉和海鲜,所以不怎么买猪肉的,做红烧肉的机会也是很少。可是架不住老公、女儿喜欢吃红烧肉,还是买了五花肉来做红烧肉。红烧肉的做法还是挺简单的,但是要做得好吃还是有很多门道的。我这不常做红烧肉,经验不足,于是偷偷打电话向老妈讨教了一些秘诀。老妈的做法是不用一滴油,不用炒糖色,用红烧汁来做。炒糖色容易出错,错了肉就不好吃了。所以这方法太适合我这种小白操作了。老妈在炖煮红烧肉时还会加两味料,一个是陈皮,一人是山楂。而且全程还不加水,用啤酒酒代替水。山楂干有利于肉的更快酥烂,逼出肉中的油分,陈皮可以解除肉的油腻。啤酒本身有浓度,这样在煮的过程中失水比用水煮要少,做出来的肉质会嫩些,并且更有风味。果然得了老妈的指点,这红烧肉做的真是太妙了。红烧肉色如琥珀,肥而不腻,酥而不柴,家人都非常喜欢。哈哈!好了,闲话又扯多了,还是来看看这陈皮红烧肉的详细做法吧!
用料
五花肉 | 500克 |
陈皮 | 10克 |
山楂片 | 5克 |
生姜 | 5片 |
啤酒 | 500毫升 |
黄冰糖 | 15克 |
红烧酱油 | 45毫升 |
葱 | 1把 |
八角 | 1个 |
陈皮红烧肉的做法
1.选三精三肥的五花肉切成大块,用清水清洗干净,期间多换几遍水。
2、准备好陈皮、山楂、八角、冰糖、姜片,葱清洗后打结。
3、将肉块放入冷水锅中煮开,加二片姜煮2一3分钟捞去浮沫。
4、捞出的肉块用温热的水过一遍,用厨房纸拭干水分,以免煎时炸油。
5、铸铁锅放入肉块,不用放油,每块肉都均匀贴在锅底,等五花肉释出些许油脂,放入姜片、八角。用筷子适时翻翻面,使肉表面微黄,封住内部的肉汁即可,也别煎太久,影响肉的口感。
6、锅中加500ml一整罐啤酒,没过五花肉,大火烧开。
7、放入陈皮、山楂和肉一起炖煮,这里最好能有纱布包住山楂和陈皮。
8、 加入45ml的红烧酱油,我用的李锦记红烧酱油。觉得肉的颜色深,可适量减些用量。然后放入葱结加盖小火焖煮。
9、铸铁锅焖煮半个小时,观察汤汁收了一半,加入敲碎些的冰糖,让其充分溶解。继续加盖焖煮大约二十分钟,等汤汁浓稠就关火。前面焖煮时不要频繁开盖,否则肉质容易走油。到后面煮得差不多,记着观察收汁情况就行。
10、肥而不腻的红烧肉开吃吧!
小贴士
1、这里使用铸铁锅比普通砂锅炖煮的时间短些,时间根据实际调整。如果感觉汤汁蒸发过快,肉还没炖酥软,可少量加些热水。可以用电高压锅三十分钟,不过出锅要放入砂锅稍收汁。做菜就是要灵活变通,厨艺才能精益求精。
2、可以根据口味,在最后加少量盐。我这里没加,红烧汁已经够味了。冰糖量也可稍调整,江浙这里喜欢偏甜的红烧肉。
3、这里没有用到炒糖色,也没有用油。用红烧汁完全能做出色如琥珀的红烧肉,特别适合新手操作。