红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。
红烧肉的烹饪技巧,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值。
哎!我这个不吃肉的人,却在这研究怎样炖红烧肉😤
用料
五花肉 | 1500克 |
花椒 | 10粒 |
大料 | 1个 |
热水 | 适量 |
白糖 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
姜 | 5片 |
葱 | 1根 |
白酒 | 2勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
红烧肉~小炖肉的做法
五花肉洗净切成适当大小的块,放入冷水锅中煮
加入料酒水开后,勤翻动几次,5分钟后,待血沫完全煮出
倒掉焯肉的水,再用清水把肉上的浮沫冲洗干净,控干水分,待用
锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待糖完全熔化并在边缘冒出小气泡,一股焦糖的味道
把控干水的肉块,倒入锅中快速煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、花椒、大料略炒
锅中加入热水,倒入老抽、白酒、豆瓣酱,大火烧开,小火慢炖40-60分钟
加入适量的盐,用小火焖烧至猪肉熟烂,大火收汁,直到酱汁浓稠,翻动肉块,使每块五花肉上都裹着酱汁即可
裹着香浓酱汁的五花肉,香而不腻上桌喽!
小贴士
1.给猪肉上糖色时,一定要充分煸炒;倒掉一些油,是为了避免成菜后过于油腻;加水要尽量一次到位,焖烧过程中如需加水,则一定要加开水
2.虽说这红烧肉的用料相当简单,整个制作工序却有些复杂,而且比较浪费时间,但正所谓“慢工出细活”,“心急吃不了热豆腐”,若没有这么多时间耗下去,这红烧肉的味道可不正宗!加在一起竟有两个多小时呢。