选用哪些食材搭配组合才能制作出美味?它们需要经过哪些烹调方法?需要用到哪些佐料?烹调的程序和过程?食材处理……这些问题可以提前思考,在脑海里想象这道菜最后的样子,甚至可以把成品画出来!在吃这件事情上用心,才能够做出美味的料理……
用料
四季豆(芸豆) | 用手可以抓起一把 |
干香菇 | 8颗 |
虾米 | 适量 |
榨菜丝 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
鸡丁椒 | 适量 |
油、盐、鸡精 | 适量 |
香菇四季豆的做法
干香菇提前一晚泡开,泡在水里之前可以先把蒂剪掉,有蒂的一面朝下泡在水中,这样有利于缝隙里的脏东西泡开哦(干货经验get起来!)第二天早上捞起来再冲一遍水,平铺在案板上掉水分,切成片。
将四季豆两头去蒂,放到沸腾的水中煮至断生,捞出放入冷盐水中浸泡十分钟,捞出沥干水分,切段,备用。
四季豆在冷盐水中浸泡时可以准备其它配菜、佐料了:虾米用温水泡一下清洗切成末,榨菜丝、大蒜切末,鸡丁椒切丁,姜片切丝。
起油锅,放入姜丝、鸡丁椒、部分大蒜末爆香,入四季豆煎一会,加入适量盐、鸡精炒匀,把四季豆拨到一边,放入香菇片翻炒片刻,放入虾米、榨菜丝一起翻炒均匀后将所有食材一起翻炒,倒入剩下的大蒜末继续翻炒片刻,喷入少许水,盖上锅盖焖煮片刻,至四季豆完全干瘪,即可告成了。
小贴士
食材的处理比较多,干香菇需要先提前泡开,记得地朝下哦~
四季豆要去蒂,绰水的原因是能够释放掉可能会引起胃肠不适的物质,而且在翻炒时节约火力,也更容易入味~
选择虾米和榨菜的原因是二者均可提鲜,虾米还可以体香、榨菜可以提味(四季豆是最需要提香提味的食材之一)~