炒糖版醋排骨做法烹饪大全 地道炒糖版醋排骨如何做

用料  

炒糖版醋排骨的做法  

1. 洗干净的排骨飞水；

2. 沥干水；

3. 烧锅放一点点油煎排骨；

4. 煎了一面再翻过来煎另一面；

5. 两面都煎成金黄色（如果嫌烦可以炸，我个人认为炸完后的油要倒掉，有点浪费，所以我用来煎），将排骨装起沥油；

6. 将糖放入炒锅炒糖色（冰糖颜色会更靓，整块冰糖放进去是为了给大家看放了多少冰糖，大家做的时候先将冰糖稍微弄碎点再放进去炒哦）；

7. 炒成这样就可以了；

8. 先将排骨放入翻炒几下，炒至上色；

9. 再加一勺料酒、两勺酱油（排骨够咸的量）、四勺白醋炒一下使酱料搅匀；

10. 再将五勺水（水漫过排骨）倒入炒锅；

11. 焖至汁收干；

12. 出锅之前用半勺生粉对小半碗水勾芡，再稍微收干汁酥酸甜美味的糖醋排骨出锅啦。

小贴士

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。
炒好的糖色有浓郁的焦糖香味，微甜，可以现炒现用，也可以将炒好的糖色放玻璃瓶中，放凉后入冰箱冷藏保存，做红烧鱼、肉、卤肉等，随用随取很方便
炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮，炒糖色要小火小火小火炒，不然会发苦，不会炒糖色的建议用海天的红烧酱油。