最近熬汤的时候,总爱放一些干的海味一起炖煮,海米啊,瑶柱啊,蛤蜊干之类的。
这样熬出来的汤,完全不需要再加鸡精之类的增鲜剂,味道就已经足够鲜美了!
瑶柱筒骨汤,可以说是我家最常喝的一道汤水了。
拿瑶柱的时候,看见冰箱里还有些小鲍鱼,觉得放在一起煮,应该也是极好的。
这种小鲍鱼,泡发起来相对比较容易。我这个泡发以后大概长3.5cm,很适合拿来煲汤或者煮粥呢!
大火煮沸后小火慢炖1个半小时,奶白色的清汤就呈现在眼前。
从打开锅盖开始,那股鲜香就一直在诱惑着我。好吧,其实煮的过程中就已经馋的不行了。
还加了一段老节瓜。这种瓜有些类似于冬瓜,只是体积更小,祛湿利水的效果也更好些。
一碗好汤,与你分享!
用料
小鲍鱼 | 4粒 |
大筒子骨 | 1根 |
瑶柱 | 10来粒 |
老姜 | 拇指大两块 |
老节瓜 | 适量 |
香葱 | 少许 |
高度白酒 | 少许 |
料酒 | 15ml |
米醋 | 少许 |
盐 | 适量 |
现磨黑胡椒 | 少许 |
小鲍瑶柱节瓜煲筒骨汤的做法
准备好材料。瑶柱和小鲍鱼提前半天用温水泡发,期间多换几次水;
筒子骨请卖家帮忙斩断,用清水浸泡1小时,期间多换几次水。浸泡结束后,洗净备用;
将骨头放入锅中,锅要大一些为好,加入没过骨头的清水,少许高度白酒,大火煮沸后继续煮3~5分钟,撇净表面浮沫;
捞出骨头,在流动的温水下清洗干净,沥干水分,备用;
取砂煲,将瑶柱外面的黑色部分清洗干净,放入煲中;
刷洗干净小鲍鱼,去掉一端的沙口,放入煲中;
将大骨头和拍松的老姜也放入煲中,加入没过骨头3~5cm的清水;
大火煮沸后,继续不加盖的大火加热15分钟左右。如果表面有浮沫,要撇干净。然后加入料酒和米醋,转小火,盖上盖子,继续炖1个小时;
节瓜洗净,去皮后切块。加入煲中,搅拌均匀,大火煮开后转小火,盖上盖子继续煮20~30分钟,至节瓜变透明,熟软;
小碗中加入适量盐,放入适量汤和骨头等,再撒上葱花和现磨黑胡椒,齐活~~
小贴士
1. 瑶柱和鲍鱼要提前泡发,至少要提前2小时。最好是用温水,多换几次水;
2. 如果时间充分的话,可以将筒子骨多泡一会儿,多换几次水,这样能够去除一部分血污,煲出来的汤色更漂亮;
3. 骨头汆烫后,要用温水才能洗干净表面的油污;
4. 干的海货中,通常都含有一些泥沙,所以瑶柱和鲍鱼泡发后一定要清洗干净;
5. 煲汤时,加少许米醋,有利于大骨头中的钙质更好的释放出来。少许即可,别加多了;
6. 大火煮沸后继续煮15分钟,有利于浓白汤色的形成;
7. 节瓜切块的大小根据自己喜欢,切的大就多煮一会儿,切的稍就少煮一会儿,煮熟即可。