中筋面粉吐司（面筋+汤种+水合法）食谱大全及做法，烹饪好吃的中筋面粉吐司（面筋+汤种+水合法）方法

前两天做的凉皮的时候剩下了面筋，结果蒸凉皮的时候忘记拿出来一期蒸了，刚好家里有中筋面粉，就想着试试看能不能做一个吐司。
采用水合法出膜，耗时比较长，有厨师机直接上厨师机辣～
此方仅为个人实验性作品，欢迎大家尝试了之后一期讨论改进～

高筋粉直接把面筋替换成110g牛奶，主面团共160克液体即可（百分之六十，想要再高可以继续往上加，但是手揉再高就不好弄了，建议上厨师机）

用料  

中筋面粉吐司（面筋+汤种+水合法）的做法  

1. 1.先做汤种（我在汤种面团中加了少许可可粉，可不加，不影响成品）
   25克中筋面粉+125克牛奶倒入锅子中混合均匀后加热，加热到60-70℃后（没有温度计的看面糊状态，浓稠酸奶状态且搅拌时痕迹不消失即可）离火，倒入小碗中保鲜膜贴着汤种面团盖好，静置放凉。

2. 2.制作主面团
   汤种完全冷却将面筋撕成小块，加入25g牛奶，加入面粉，冷却的汤种搅拌

3. 不需要揉到光面，基本成团且无干粉状态即可（如上图状态），揉好后盖上保鲜膜饧面15-30分钟，饧好的面团很容易就可以揉出光面

4. 3.水合面团
   将上一步揉好的面团盖好保鲜膜放入冰箱水合8个小时以上（我饧了12个小时），此时面团已经可以拉出有韧性的厚膜了（视频不好拍没拍）

5. （激活酵种）

6. （揉搓）

7. 4.激活并在主面团中加入酵母
   将25克牛奶加至温热（不可超过35℃），加入酵母，糖。待酵母被激活（如上图所示，液体变混浊且表面有气泡）后即可加入水合后的主面团中，揉搓面团，待主面团把酵母液完全吸收后将面团团圆，盖好保鲜膜放入冰箱中低温发酵12个小时

8. 冷藏发酵

9. 5.发酵至戳个指头下去面团不回缩后可取出排气（通过长时间的水合发酵，面筋已经自然形成，无需过多的揉搓就已经出了手套膜）

10. 整形

11. 6.二发
    湿度75-85，温度30进行二发

12. 7.烤制
    烤箱提前175℃预热
    发酵至1.5倍大（轻轻按压面团，面团缓慢恢复）后割出花纹（没有花纹x，挤上黄油，表面刷上蛋液，放入烤箱中下层烘烤30-45分钟，注意表面颜色，达到自己想要的颜色后及时加盖锡纸，我忘记盖锡纸结果颜色太深了TAT（温度这块不同烤箱实际温度不一样，按照自己烤箱脾气调整）
    

13. 烤好后取出放凉
    虽然是中筋面粉，但是也可以拉丝！

14. 冷却后放入密实袋中保存

15. 柔柔软软小吐司，顶部吐了黄油和蛋液脆脆的特别香！