『七彩🌈私房凉皮』食谱大全及做法，烹饪好吃的『七彩🌈私房凉皮』方法

🌈 ᶫᵒᵛᵉ♤
｛如果梦有颜色
   我希望
   ta是
   一秒倾心的粉紫色
   冷静 轻柔又浪漫
   半点轻纱，万种娇妍…｝

♨️ 15个小时
等待和被等待的期待
成就了美味&梦幻的
——『紫甘蓝凉皮』

又或是
健康&优雅的
——『青汁凉皮』『菠菜凉皮』
靓丽&明艳的
『胡萝卜凉皮』

搭配醇香酸辣的调料汁
Wow~🌟✨◡̈ ☽⋆
   一口倾心💫

用料  

『七彩🌈私房凉皮』的做法  

1. ❶【和面】
   
   500克面粉，最好是高筋粉容易出面筋。
   
   加280克水或青汁/菠菜汁/胡萝卜汁
   
   用手手、料理机、厨师机都行…和成面团~
   （小美：揉面程序10分钟）

2. 光滑的面团，醒发20~30分钟🕰️
   ‼️醒发必须🈶，否则洗不出面筋。
   
   然后
   用手或者料理机、厨师机~~洗面团
   （我用小美，搅拌棒/5分钟/速度2/小勺
                          ×6次            ）

3. ❷【洗面&面筋】
   
   1.
   在和面盆中，把面团切成小块儿，倒入面团一样多的水。
   开始揉搓面团。
   
   2.
   洗出来的水倒入另一个空盆儿中，
   直到洗出来的水不再发白（大概六七次）
   剩下的就是面筋。
   
   3.
   洗出来的水和面筋（放盘里用保鲜膜包好），都在室温静置4-6个小时
   （我放了一夜，最方便，也最成功）
   
   4.
   把上面的清水全部倒掉，剩下的面糊就是凉皮原料。
   
   做之前，兑少量清水/菜汁，如图状的稠稀状态就行了。
   这一步兑浆的稠稀决定凉皮的质感和成败！这步很关键！）

4. 500克面粉才洗出来拳头大小的面筋。
   喜欢吃面筋的可以单独买面筋粉做面筋。

5. 
   上锅蒸20分钟。晾凉，切成小块儿，
   就是好吃的面筋啦~

6. ❸【摊凉皮】
   
   （罗罗长这个👆🏻样子~但更建议用不沾的披萨盘。再准备个硅胶刷刷油。）
   
   1.
   调好的面糊倒入涂了薄油的罗罗。
   （强烈推荐用不沾的披萨盘，不用涂油也不会沾盘，更好用！）
   
   面皮厚薄自己掌握。大概2毫米厚度最好。太薄了容易干裂，口感也不好。
   

7. 2.
   把盛着面糊的罗罗，放入大锅的开水中，保持中小程度的沸腾。
   然后盖上盖子！！否则凉皮会干掉。
   中小火🔥蒸2分钟，面皮起大气泡就熟了

8. 3.
   取出罗罗，漂在冷水盆上降温。
   锅里的水继续让ta保持着小沸腾状态~

9. 4.
   2分钟后凉皮凉下来，就轻轻的揭下来，铺在空盘里，表面滴两滴橄榄油，抹开抹匀，防沾。

10. 一张张摞在一起的时候，一定要刷油，不然会粘连在一起。
    这是『紫甘蓝凉皮』
    用的不沾的披萨盘。

11. 第二次我贪心的用了750克面粉，
    10人份的量😬
    崩溃de做了好久……୧😂୨你们千万不要试

12. ❹
    『调汁』—— 秘制汤料
    ——这是凉皮的灵魂啊！！！
    
    来来来，洗手准备：🙌🏻
    1.
    调料： 花椒20粒、桂皮10cm、
    八角1个、香叶3片，清洗备用；
    大葱20cm切丝、洋葱半个切粒、姜片3片，
    香菜根头部4个。
    2.
    用花生油爆香以上所有调料，
    小火炒3-5分钟至葱焦黄，香料出香味。

13. 3.
    加入1000ml开水，10ml海天特级金标生抽，小火煮10分钟。
    
    滤出所有调料，加10克盐，5克蚝油，
    5克鸡汁，3克味精。晾凉。
    
        〰️〰️〰️〰️ฅ😸ฅ〰️〰️〰️〰️
    
    ❺【秘制醋汁】：
    
    香醋100克，加水100克，加糖5克，
    沸腾3分钟，去除涩味儿。
    
    ❻【秘制辣椒油】：
    
    30克粗细混合的辣椒面，加入5克王守义十三香，生芝麻少许。
    油烧热再放3分钟降温，8成热时，倒入⅓，边浇边搅~
    搅匀再到⅓，再搅匀。
    最后一次全部倒完，加香醋2克，提香。搅匀备用。
    
    ❼【秘制蒜汁】：
    一头蒜，洗净压成泥，一半热油淋熟，
    另一半加5克盐、水500克。
    然后全部倒入料理机打成蒜水，备用。
    
    ❽【花生🥜碎】：
    有的话一定要！香入骨髓~~
    生花生，擦干净，烤箱预热180°，烤10分钟👌🏻（炒香也行）
    搓掉皮皮，肺活量大的吹干净，料理机或擀面杖打成碎粒，备用。
    麻辣鲜香的“香”就靠ta啦！

14. ❾『拌凉皮』
    1.凉皮切成自己喜欢的粗细，散开。因为涂了油，所以很好散开。

15. 2.配料：香菜切末，擦点黄瓜🥒丝、焯点绿豆芽都好。
    
    3.找个盆，开拌~
    按：汤汁6勺+醋汁1勺+蒜汁3勺+辣椒油半勺+黄瓜丝+花生碎+香菜 的比例
    拌匀~装盘👌🏻
    
    🤫一切不注重细节的食谱做法都是耍流氓~☝🏻️

16. 开动吧！☺ง一盘停不哈！
    
    好吃😋de 不得鸟哦……

17. 不想这么费事，可以敷衍的来个
             【懒人/快手凉皮】
    
    食材：
    面粉250g，玉米淀粉20g，盐2克，
    清水330g
    
    做法：
    全部调匀，过筛。
    其余做法同上↑

18. 比洗面法口感稍稍差一点
    但也还行(ꐦ ´͈ ᗨ `͈ )

19. 做了三种，分别品鉴一下……😂
    『传统洗面法』『加碱技巧版』『懒人勾芡版』

20. 成品如图，不比卖的差！😋
    
    满满成就感的大快朵颐吧(=̴̶̷̤̄ ₃ =̴̶̷̤̄)♡

21. 炎热的夏天，一盘下肚爽歪歪！

22. 用不沾披萨盘分分钟做出超薄的『石河子凉皮』！

小贴士

1.美食一定是耗时费力的，凉皮淀粉水一定要沉淀够6小时，不然很容易失败。

2.简易做法没有洗面做出来的筋道，但贵在方便快捷省事~
——简易🐟与美食🐾不可兼得。