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用料
全脂牛奶 | 4L |
粉状柠檬酸 | 8克 |
水(柠檬酸混合用) | 60克 |
凝乳酶 | 12滴 |
水(凝乳酶混合用) | 60克 |
盐 | 少许 |
自制马苏里拉芝士的做法
牛奶倒入锅中加热至30摄氏度
一边搅拌一边加入食盐和调配好的柠檬酸,凝乳酶
搅拌均匀,静置45分钟后用刀切开,继续加热至43℃,关火捞出
过滤出清澈液体
撕成小块
加热至74℃,倒入撕好的奶酪中烫奶酪10秒,然后把水倒回锅里
按压均匀后切成小块,重复步骤6~7一到两次
取出整型后放进冰水中冷却
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