家中炒塔香蛤蜊时,常常会倒入开水且未加锅盖欲让蛤蜊开壳。可是,蛤蜊在水气和热气溢散下会不打开,鲜味也因为水分过多而被冲淡。其实,要想让蛤蜊打开,不加水盖上锅盖焖,蛤蜊受热就会自然打开,鲜味也能一并留在锅中。
用料
蛤蜊 | 150g |
葱 | 1根 |
蒜仁 | 3颗 |
红辣椒 | 1/2根 |
九层塔 | 10g |
调味料 | |
细砂糖 | 1小匙 |
酱油膏 | 2大匙 |
塔香蛤蜊的做法
蒜仁切末;
红辣椒切末;
葱切小段;
蛤蜊泡盐水吐沙(半天以上),备用。热锅倒入适量的油,放入作法1的蒜末,红辣椒末,葱段以中小火爆香。
续于锅中加入作法1的蛤蜊,盖上锅盖转中火焖至蛤蜊打开,再加入所有调料炒匀。
最后加入九层塔即可。