阿胶糕火候把控 超详细新手教程食谱大全及做法，烹饪好吃的阿胶糕火候把控 超详细新手教程方法

秋风起，落叶纷飞。俗话说秋收冬藏，秋季和冬季时滋补的好季节。赶快做阿胶糕补起来吧😜
因为妈妈身体不是很好，一到冬天就会格外怕冷。我自己也因为刚生完宝宝，气血不足，所以开始制作阿胶糕。
找了好多制作教程，集百家之长，有了十足的把握后才开始动工(毕竟东阿阿胶块实在是太贵了)。没想到第一次就成功了，而且越做越顺手，越做越漂亮😄
本篇详细教程，不仅步骤详细，还有解读为什么要这样做。让你知其然，更知其所以然。
新手的你，一定一学就会😉

用料  

阿胶糕火候把控 超详细新手教程的做法  

1. 阿胶块的选择
   买国药准字号的东阿阿胶或者福牌阿胶，应该不会错，疗效杠杠的。
   特别提醒：新的阿胶有火毒，需要放一段时间散去火毒，所以陈年的阿胶不容易上火。所以建议买新的囤着，吃往年的。只要保存得当，阿胶存百年而功效不散。

2. 阿胶块的烊化
   
   1.准备工作
   ●选用古越龙山的黄酒或者花雕老酒或者即墨黄酒都可。最好去大型商超去买，品质有保障。
   ●把阿胶块敲碎，可以用蒸屉布或者其他食品级的布包着阿胶块，防止敲打过程中四处彭溅(毕竟很贵的)。或者直接用打粉机打成粉末，这样更利于烊化。会闻到类似中药味的胶香，如有异味，说明是假胶。
   ●把敲碎的阿胶块放入不粘锅中，注意一定是不粘锅，不然特容易粘锅糊底。当然最好是专用砂锅，或者不锈钢锅或者铜锅也可以，千万不要用铁锅，因为会与阿胶发生反应，影响药效。
   ●黄酒倒入锅中，没过阿胶碎块(直接在锅里烊化是为了方便下一步操作，当然也可以用单独的容器烊化)，盖上锅盖，减少酒精的挥发。
   2.烊化
   ●烊化24小时以上。我烊化了三天。几乎没有阿胶块了。阿胶块用黄酒烊化，为了促进阿胶功效的发挥，也可以有效防腐，所以这一步不要省喔。
   ●烊化过程中可以用铲子进行翻扮，利于充分烊化。
   ●烊化后上面会浮着一层微黄的豆油，与深色的液体对比如同“牛奶与巧克力的邂逅”。

3. 准备辅料、器材
   阿胶、黄酒，黑芝麻，核桃，大枣的比例为1:2:1:1:1
   1.核桃
   ●熬胶当天现剥的核桃最香，现剥的不跑油。
   ●剥好的核桃烤一下，我用烤箱上下火150度，烤8分钟，特别香。每家烤箱脾气不一样，可以烤的过程守着，直到烤到易脱皮，香酥即可。
   2.黑芝麻
   可以买熟的黑芝麻，因为自己炒容易糊，不均匀。当然也可以买生的自己淘洗一下，全程小火，快速翻扮均匀，直到所有的都炒熟。
   3.大枣
   ●买新疆和田大枣或者羌枣、灰枣均可，一定要买甜的，有的枣子一受热容易发酸，可以提前蒸一下或者烤一下尝尝，不然成品会酸溜溜的，不要问我为什么知道，因为踩过一次雷😂
   ●枣子也要当天剪，放置久了也会发酸
   ●剪好的枣可以用烤箱上下火150度烤4-5分钟，去去水分，制成的阿胶糕保存时间能更久一些。
   4.枸杞
   枸杞一定要买免洗的。买宁夏中宁的枸杞。枸杞的两头都发白的是药效最好的。可以去专业中药铺或者有机食品店，大药店等选购。
   5.黄冰糖
   去大的商超买的优质黄冰糖，研磨成粉状，更利于融化😜
   

4. 定型模具的准备
   
   ●在进行模具里铺上油纸，刷上一层香油。因为辅料里有黑芝麻，香油与黑芝麻的味道相似，不会特别突兀。
   ●刷完香油之后可以铺上一层玫瑰花瓣。这是我第一次做的时候得照片，玫瑰花瓣有点少，可以再铺的更厚一些。可以买可食用的平阴玫瑰，香气扑鼻，美容养颜。当然也可以换成桂花、蔓越莓干等等。
   

5. 最最治愈的熬胶过程
   
   ●如果阿胶已经全部烊化，直接倒入黄冰糖，可以用中小火，我用的900瓦，进行熬制，过程一定要一直顺着一个方向搅拌，不可以偷懒哟，防止粘底。
   ●如果阿胶块没有完全被烊化可以先用小火不停搅拌至全部烊化再倒入冰糖，开中火熬制。
   ●冰糖完全融化，几分钟后会发现锅中不断的有气泡翻腾，先是小气泡，慢慢变大。

6. 熬至挂旗(最最期待的环节)
   
   1.一直顺着一个方向搅拌，大约15-20分钟左右阿胶开始慢慢变得浓稠，这时候一定不可以偷懒，要快速搅拌，因为这时候特别容易粘锅。
   2.当起锅铲发现可以挂小旗，但很快就滑落的时候，调成小火，我家是600瓦，继续搅拌熬大约5分钟左右，就会出现大液泡了。当起锅铲，阿胶向下流动不易滑落，不易破裂，俗称挂大旗的时候，说明已经熬好了。
   3.关火，如果新手建议关火操作，因为此时的阿胶流动性好，易于与辅料有效融合，热量也够用，黄酒酒精与水分也挥发的差不多了，利于新手上手操作。

7. 加辅料
   
   ●添加顺序依次为核桃，大枣，枸杞，黑芝麻(即颗粒由大到小依次添加)
   ●每一种辅料添加后翻拌均匀了再添加下一种。要从下往上翻扮，不要搅拌。
   黑芝麻可以分两次添加，为了利于翻拌更充分。
   ●翻拌的过程要快速。因为关火后阿胶很容易冷却定型。全部辅料添加完毕之后，会看见阿胶拉出琥珀色的丝，非常的漂亮。那可是满满的胶原蛋白呀！
   ●所有辅料翻拌均匀之后要快速地装入定型模具中，铺油纸，用按压板按压平整，角落要重点按压，整理平整后，揭开油纸，会看到拉出长长的细细的琥珀色的丝，这时候再撒一层玫瑰花瓣或者是桂花等，利于有效粘住花瓣，做出来的阿胶糕也相当漂亮。
   

8. 静置一晚。第二天就可以切糕啦
   有人会建议放冰箱冷藏三个小时。最好不要这样做。阿胶是用火熬制出来的，迅速降温，不能有效的去除火毒，放在外面，一夜自然散热后再切吧😜

9. 切片，包装，完活！

小贴士

1.模具一定要提前准备。要提前铺好油纸刷好香油。不然等出锅的时候，会很忙乱。而且时间一长，搞不好就直接定型在锅里啦😂他享有的目的是为了更好的脱模。
2.切好的阿胶糕片，用糯米纸包一下，防止太粘。装入自封袋中或机封袋，常温存三个月。冷藏可以存六个月。抽真空袋的话，保存时间会更长一些。