今年四川的冬天来得有点晚,但这几天气温骤降,喔…冬天真的来了!❄️
自古以来,冬天就是进补的好季节。
阿胶有三千多年的历史了,许多古代医书上都有记载说阿胶是滋补良药。
身体是革命的本钱,养好身体才是硬道理!🤔
(下面图片均可点大图,喜欢请收藏哦!)
用料
阿胶块 | 500克 |
核桃 | 500克 |
红枣 | 500g |
枸杞 | 250克 |
黑芝麻 | 500克 |
老冰糖粉 | 250克 |
黄酒 | 1000ml |
冬日进补👉🏻首选手工阿胶糕。步骤详细,叙述清楚零失败教程的做法
清洗锅具锅铲
用开水煮十分钟以上消毒
倒掉开水后自然风干冬天熬阿胶需要敲碎,倒入1000ml小米黄酒浸泡阿胶24-48小时。
为什么要用黄酒浸泡呢?
1⃣️阿胶本是一味补药,这里的黄酒相当于药引子,可以充分稀释出阿胶里面的营养成分。黄酒具有驱寒,活血和行气等功效,再用来浸泡阿胶增加阿胶的功效,促进药效挥发,使阿胶易于消化,吸收,将其美容养颜,补益气血的作用发挥到最好。
2⃣️黄酒浸泡阿胶可以很好地处理阿胶原有的腥气。既能借助酒的醇香,又有防腐功效。作为天然的氧化剂,可以延长手工无添加阿胶的保鲜期。48小时以后,阿胶已经泡好啦。析出了豆油(图中就是烊化好的阿胶)
需要把红枣剪成小块、核桃对半开
这样切出来的阿胶糕才会均匀好看。开熬💪🏻
一直用小火慢熬,熬制阿胶块完全融化。期间不停搅拌,让黄酒的味道更好的挥发,做好的阿胶糕不会有浓重的酒味;也促使阿胶更快的融化。💪🏻耐心熬制阿胶完全融化后就可以转中火
让阿胶快速变粘稠这时就不能分心了,要时刻看着锅里阿胶的变化。阿胶如果能在勺子上面挂旗,那就是熬好了,可以下辅料了!
那么怎么叫“挂旗“呢?
如图一,舀一勺阿胶,阿胶在勺子上只留了一角,像一面小小的旗帜🚩,其余阿胶滴落锅中了,这样还不行,我们需要继续搅拌熬制。
一两分钟后
如图二,阿胶在勺子上缓缓坠落,能像一面大旗帜🚩挂在勺子上片刻,说明就好啦。这时转小火
按照图上顺序马上下入辅料
先倒入老冰糖粉搅拌融化
再依次下入核桃、红枣和枸杞
⚠️每下一种辅料一定要快速🔜搅拌均匀后再下另外一种!不搅拌均会导致每片阿胶糕上的辅料不平均,营养也不均衡了!
还有,甜度有根据喜好放,不放糖也是可以的,只是口感差点点不会很香甜。最后下入黑芝麻,关火,快速搅拌。
⚠️冬天气温低,动作不快一点,阿胶可能会变硬,辅料就不容易搅拌均匀了。搅拌好后,趁着阿胶没冷却迅速将它们放入事先准备好的成型分切盘里
然后用力按入阿胶糕,按压平整。阿胶因是驴皮熬制而成,含有丰富的胶质,所以制作出来的阿胶糕就会有长而润的拉丝。(好的阿胶一定会拉丝的)
这里补充一点⚠️ 成模分切盘要铺上食用油纸一是卫生,二是方便脱模!阿胶糕放置一晚自然冷却定型
把切片刀擦拭干净后就可以切片了辅料与阿胶完美融合,切面看着就舒服!忍不住要吃一片
今天我儿子负责给分装小袋子封口
非常方便自己随身携带,走到哪儿都可以吃到自己亲手做的阿胶糕。😋
还可以随时分享♥️这就是我包装好的一斤阿胶糕
是不是很不错呢!🥳大家有不清楚的步骤可以随时和我沟通哦!
最后的彩蛋🌟
阿胶洗锅水…
阿胶这么好这么贵一点也不能浪费!😃
小贴士
阿胶糕不仅口感香甜,营养价值也非常高
阿胶虽好,但也不能贪吃哦。
手工阿胶糕切片后大概2.5克一片,不同人群每天吃的量在2-4片,切记大补无益。
还有,阿胶虽是上好的补品,但也不是适合每个人。一定要咨询清楚后再服用!
最后,㊗️大家身体健康哦!
喜欢请收藏关注我。谢谢大家🙏