一方面因为没有用任何辣酱,龙虾本身的鲜甜不会被掩盖,另一方面,菜的汤汁来自于肉的油和龙虾本身会出的鲜汤,热干面丢进去,配上酱油肉哨的咸鲜和咸蛋黄的酥沙,你黑我,活生生的把龙虾逼成了配角。
喜欢面的放面,不喜欢面的就是做成一道香爆龙虾。
用料
龙虾 | |
生粉 | 1-2tbsp |
肥猪肉碎 | |
生抽 | 生抽 1tbsp |
鸡蛋 | 1个 |
蒜 | |
生姜 | 2片 |
葱 | 3根 切段 |
豆豉 | 2tbsp |
干红辣椒 | 6根 |
料酒 | 1tbsp |
蚝油 | 3-4 tbsp |
老抽 | 1tbsp |
糖 | 1tbsp |
咸蛋黄 | 4个 拌碎 |
葱花 | 一大把 |
香爆龙虾的做法
猪肉碎和鸡蛋生抽拌匀腌制。放在一旁。
拿一个深锅,倒入足够的油烧热。
等油的时候,给龙虾撒上生粉,摇晃均匀。
将龙虾放入油锅里炸,变色后几秒钟就捞起,否则肉质会老。
用炸过龙虾的油将蒜炸香,捞起。
另起一个大锅,倒一小勺油,烧热后倒入葱姜蒜以及豆豉和干辣椒。爆香。
加入龙虾翻炒上色。沿锅边撒料酒。
翻炒至料酒蒸发,加入耗油,老抽和糖翻炒。
加入肉哨翻炒均匀。
放入咸蛋黄和葱花翻炒。盖上盖子闷一分钟后关火。
喜欢面就可以在这个时候加入沥干水的热干面拌匀。