糯叽叽的黏团做法烹饪大全 地道糯叽叽的黏团如何做

一眨眼元宵节🍡又到了，朋友圈里各色各样的汤圆🍡真是太诱人了，其实除了做汤圆好吃，做黏团也好吃哦，我也是嫁过来后才知道的，大概是地方特色吧☺️☺️
今年在婆婆的指导下第一次参与做，所有的食材用量都不是很具体，但是这个本来也不好给个固定量，因为面粉吸水性不一样，所需用水量也不一样，一般做过汤圆的人做起来都没有难度。
根据我上次做汤圆的比例，我家的糯米粉：水比例=100g：80g，我家的糯米粉不是买的，晒得比较干。
另外多备两个锅，一个蒸锅，一个锅烧开水。

用料  

糯叽叽的黏团的做法  

1. 红豆提前一个晚上洗净用水浸泡，柠檬用盐搓洗干净，把柠檬皮屑刨下来备用

2. 泡好的红豆放入锅中，加大概红豆一倍高的水，大火煮开小火慢熬，煮至红豆能用手轻松碾碎。

3. 煮好的红豆倒入不粘锅中，加适量白砂糖（甜度跟进自己的口感添加），加入一个柠檬皮屑和半个柠檬汁，小火翻炒

4. 边翻炒边用刮刀把红豆碾碎，把豆沙里面多余的水分炒干，但还是微微偏湿有点粘刮刀的状态冷却备用

5. 冷却的豆沙馅分成每个大概40g左右，揉圆备用

6. 干净的盆中准备糯米粉，烧一锅开水，把开水少量多次的倒入糯米粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状

7. 用手揉成团，揉好的面团柔软不粘手

8. 糯米面团分成大概75g左右的小面团，取一个小面团捏成边缘薄中间厚的面片，把红豆馅放进去包起来，捏紧收口，滚圆。暂时用不到的面团可以用保鲜膜盖起来防止变干。

9. 糯米洗干净沥干水备用，蒸锅中放足够多的水，铺好蒸布备用

10. 再另外烧一锅开水，把包好的糯米团分次放入开水中烫一分钟左右

11. 用漏勺捞出立刻放在糯米中，用手把糯米轻轻捏压在糯米团上。

12. 蒸锅中的水烧开，把沾满糯米的糯米团摆入蒸锅中，中火蒸25分钟左右，蒸好后闷五分钟左右即可

小贴士

1、豆沙不要炒的太干，因为凉了之后会比热的时候稍微干些
2、开水烫糯米粉的时候要少量多次添加，水量根据面粉吸水性酌情增减。
3、开水烫糯米团每次烫几个，不要一次性烫，不然面团干了糯米就粘不上去了。蒸好的黏团吃不完可以冷冻保存，下次吃的时候取出解冻再蒸热就可以了。