50%全麦贝果（波兰种、冷藏发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的50%全麦贝果（波兰种、冷藏发酵）方法

该配方量65克每个共5个。
金像全麦粉、鲍勃高筋粉。
波兰种加冷藏发酵虽然周期拉长了，但实际操作起来却比直接法方便，用自己的碎片时间来操作，面包口感又得到提升，出炉我能一口气吃三个还停不下来😅

用料  

50%全麦贝果（波兰种、冷藏发酵）的做法  

1. 1、提早一天制作波兰种，原材料混合后加盖室温发酵3～4个小时，酵头起泡，放冰箱冷藏一晚上。

2. 2、所有材料混合揉面到能拉出大片较厚膜。面温控制在25～28度。⚠️贝果含水量低，很难揉到完全拓展，全麦粉的加入也不能揉到完全拓展，麸皮会切断面筋，烘烤的时候容易塌。
   3、分割成小团后松弛十分钟。
   4、整形，擀成片后卷起来，结合部位捏紧防止后面烘烤爆开，一头擀成扇形包入另一头。
   ⚠️如果喜欢夹馅的，也可以在整形的时候包进去，葡萄干、核桃、奶酪、黑橄榄，所有喜欢的都可以试试。大颗粒的不建议揉面阶段揉进去，整形影响美观。
   

3. 5、加盖室温发酵20分钟左右，看室温，如果室温高十分钟就差不多了，准备一盆清水进行漂浮测试，放入面团能漂浮十秒不沉就表示可以放冰箱冷藏了。
   ⚠️冷藏时间两天内都可以，时间长表皮可能会起泡，烘烤后会不太好看，不影响口感，建议控制在8小时左右，颜值跟口感达到平衡。
   ⚠️也可以室温发酵到1.5～2倍大直接水煮烘烤。
   

4. 6、准备烘烤，准备裁好的油纸，先预热烤箱200度，同时烧一锅水，加入5ml小苏打，水开后转小火，放入贝果每面煮30秒到1分钟。时间越久口感越有嚼劲。
   7、漏勺捞出贝果趁热放烤箱烘烤15～20分钟。⚠️煮好的贝果要趁热烤，冷了后烘烤会塌掉很难膨胀起来。

5. 背面也没有暴口，几乎二发到什么样子，烤出来也什么样子，爆发力不会像纯高筋粉贝果那样，所以如果喜欢胖胖的贝果，整形时候就不要搓很长。刚出炉晾到温热就可以吃了，外皮脆脆的，内里柔软，真的越吃越上头。第二天要烤一下再吃，不然会很难嚼。可以切开夹馅，做三明治什么的。

6. 切面

7. 配方中使用的面粉