“我不是甜甜圈!”----Bagel,一种源于犹太人的主食,硬面团面包,在北美非常流行,少糖少油。先煮后烤,具有Q韧有嚼头的特殊表皮和质地。搭配奶油奶酪或做成三明治都是常见吃法。
用料
中种 | |
高筋粉 | 71g |
全麦粉 | 71g |
盐 | 2g |
干酵母 | 1/8小勺 |
水 | 90g |
主面团 | |
高筋粉 | 130g |
全麦粉 | 130g |
橄榄油 | 12g |
奶粉 | 12g |
糖 | 2大勺 |
盐 | 2g |
水 | 130g |
干酵母 | 1/4小勺 |
糖 | 3大勺(煮贝果用) |
50%全麦贝果(中种)的做法
中种原料混合揉成均匀的面团。
中种室温发酵至4、5倍大,可冷藏过夜。
中种撕小块,与主面团所有原料混合成团,面包机揉面10~15分钟至面团光滑有弹力。立刻分割成6份,滚圆,松弛15分钟。
每份搓成长条,头尾连接封好。盖保鲜膜,发酵至1.5倍大。
敞口锅放水7,8cm深,加入3大勺糖,加热至微沸。放入贝果,一面各煮30秒,捞出,沥水后排入烤盘。
烤箱提前预热200度,煮过的贝果放入烤20分钟,取出在烤架上晾凉。
小贴士
贝果属于硬质欧式面包,面团水粉比为50~55%,质地细密有韧劲。
煮贝果的水中传统是加麦芽糖,也可加白糖或增加碱味的小苏打。
此配方使用的为石磨全麦粉。