小时候家里没什么钱.
90年代读小学的我们最爱的零食是啥.
可数到咪咪、华丰方便面、筷子糖、康康.
然后饭桌上省钱又下饭的.
那绝对是榨菜和腐乳了.
奢侈一点就是把榨菜放肉饼上蒸熟.
两大碗饭下肚那是很正常.
可想而知榨菜猪肉就是天生一对的.
用来做馅那味道是绝对惊艳.
虽然这个馅也有很多厨友写过方子.
我写这个是为了记住童年的味道.
那时都是老爸做饭我在旁边看着学着.
可以说我的厨艺是从10岁开始出道的^_^
这个肉馅也是老爸调的标准配方.
随便搭配素菜都美味无穷.
快来学着做吧.
愿你感受到旧时光的美好回忆!
用料
28肥瘦梅头肉或前腿夹心肉 | 250g |
乌江榨菜 | 1包 |
姜 | 1小块 |
葱 | 1小把 |
调料 | |
油 | 半汤匙 |
盐 | 半勺 |
糖 | 2勺 |
鸡精 | 半勺 |
生抽 | 半汤匙 |
蚝油 | 半汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
芝麻油 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
玉米淀粉 | 1勺 |
水 | 50g |
包子皮 | |
中筋面粉 | 500g |
细砂糖 | 20g |
耐高糖酵母 | 5g |
水 | 250~260g |
旧时光榨菜鲜肉馅的做法
来个合照.
榨菜我用乌江这个微辣的口味.
还有个是麻辣的酸辣的.
不能吃辣的就用酱香口味咯.猪肉洗净后切小块放入绞肉机绞碎.
没有的就撸起袖子手动剁碎吧.加油!
包包子我喜欢这种偏肉泥状的.
如果你喜欢有嚼头点的可以缩短绞打时间.然后加入盐搅匀再分次加水搅匀.
50g水分4~5次加入.
每次加完都要像这样搅到吸收后再加下一次.绞成这样润润的质地.
用筷子挑起能粘住但又会缓慢的掉下来.再来把其他调料加入混合均匀.
把姜磨蓉放入.葱切碎放入.
倒入榨菜搅搅拌均匀搅上劲.倒入保鲜膜盒中密封冷冻20~30分钟.
冷冻时间可以去做包子皮
(具体操作去看我一次发酵的面点方子)冷藏好的肉馅变得结实了.
就可以开始包包子喽.蒸包子去!
蒸熟开吃咯.
热腾腾的出炉包子来一个.
味道上姜味偏浓一些.
不喜欢的可以减少点姜蓉.
但不能不放.
姜是去腥且驱寒的.
小贴士
加水调馅是让肉质更嫩滑.吃起来有肉汁.所以小伙伴们别忽略这一步喔.