记得在新疆时,一位大姐教会了我新疆大盘鸡,同时也学会了怎样炒糖色,从此以后在任何红烧肉类如需要上色,都会采用炒糖色,而绝对不用老抽。后来来到了这儿,认识了位好朋友,发现她们家的菜绝对是人间美味,甚至连她们家的泡菜花都那么的绝!这是在餐馆吃不到的!有一次发现她们家卤肉时,竞然用了炒糖色,这使我猛然开窍,喑叹自己怎么会想不到!跟她们相处的那段时间,使我的厨艺突飞猛进,同时也使我对于烹饪产生了巨大的兴趣,烹饪理念也产生了质的改变!这使我的一生受益无穷! 在这不缺乏饮食物资的现今年代,一切的美食力求建立在健康的基础上,这是也将我一生的追求!下面这款卤牛腱,就是釆用了炒糖色,既力求健康而又味美无穷!
用料
酱油膏 | 适量 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
生抽 | 适量 |
老酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
香菜 | 适量 |
牛腱 | 1只 |
干辣椒 | 3根 |
黄糖 | 3勺 |
酱油膏牛腱的做法
牛腱先放入凉水煮开,洗净,重新放入锅中,再依次放入生姜、葱段丶八角、花椒、干辣椒
另外一只锅内放少许油炒糖色,当糖变成深黄色时,关火
倒在牛腱上
再加入生抽、老酒、盐
锅内再加入水,满过牛腱
大火煮开后,小火一小时关火,再焖半小时
然后取出牛腱,待冷却
切成薄片,放上香菜段
淋上酱油膏
上桌!