简单易做,比较适合孩子和老人,味道还不错哟!
用料
白玉豆腐 | 半块 |
鸡蛋 | 3个 |
虾仁 | 4-5个 |
肉馅 | 没有虾仁时的替代品 |
辅料: | |
油菜 | 2棵 |
胡萝卜 | 1根(切碎) |
油 | 少许 |
盐 | 少许 |
白糖 | 少许 |
淀粉 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
牡丹白玉卷的做法
第一步:准备好所有食材
第二步:把豆腐用纱布包住捏碎挤出水分,然后把虾洗干净挑去虾线、剥皮,然后跟豆腐混合搅拌,再加入盐、鸡精、白糖和白胡椒粉一起搅拌均匀备用
第三步:把3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,把蛋清和淀粉混合搅拌均匀,取平底锅,放少许油热锅,放入蛋白液,小火煎熟备用
第四步:取煎好的蛋白皮,上面放上备好的馅料,而后卷成卷就可以了
第五步:全部卷好后放进盘子里准备入锅
第六步:蒸锅放水烧开后,将盘子放入锅中,大火蒸8-10分即可
第七步:用炒锅倒油烧热,放入汤料(淀粉、鸡精、盐、糖、水混合)烧开(冒泡儿)
最后一步:小油菜焯水后捞出摆盘,然后浇上烧开的汤汁,然后把胡萝卜碎丁撒在上面即可
小贴士
1.煎蛋皮时一定要小火,不能出现黄色,会影响成品的质量和颜色;
2.没有虾仁可以用肉馅代替,喜欢吃甜的也可以用豆沙和枣泥代替;
3.豆腐挤水是怕馅料里面的汤汁太多,喜欢多汁的可以不用挤水,直接捏碎跟肉馅混合即可;
4.汤汁在调制和烧开的时候要注意火候,避免大火造成粘稠。