牡丹虾球是我家的一道宴客菜,过年过节的标配菜肴。大虾鲜嫩清脆弹牙,营养又美味,迎来送往,获得所有食客的一致好评。
用料
大虾 | 18只 |
西兰花 | 100克 |
鸡蛋 | 1枚 |
白砂糖 | 2克 |
淀粉 | 6克 |
盐 | 2克 |
花雕酒 | 2汤匙 |
油 | 少许 |
牡丹虾球的做法
食材集合
大虾挑去虾肠,剥壳,背部正中间开一刀。
入盐和淀粉轻轻揉搓,洗出虾仁身上的粘液。
反复漂洗干净。
沥干水分。
大虾虾身左右再各开一刀,四片虾肉尽量保证厚薄均匀。
❥注意:虾身上一共开三刀,尽理保证四片虾肉厚度一致,这样不但确保同步成熟,而且大虾的品相也漂亮。虾仁上浆:入盐1克轻轻揉搓至融化,入蛋清顺时针搅动产生粘性,最后入淀粉顺时针搅动增强粘性,冷藏静置30分钟。
准备碗汁:盐1克、白砂糖2克、花雕酒1汤匙、淀粉3克、清水5汤匙,搅拌均匀备用。
炒锅注入清水烧开,水中加入少许盐和油,入西兰花焯水1分钟捞出过凉,挤干水分,摆盘饰。
西兰花摆盘。
炒锅注入清水,水中加入盐、糖、油、花雕酒煮开入虾球,焯至变色捞出沥水摆盘。
碗汁倒入炒锅中加热至芡汁浓稠透明关火。
将芡汁均匀地淋在虾球上,美味完成。
成品图
成品图:虾球脆嫩鲜弹,口口生鲜,营养美味,老少皆宜,新年家宴必备
成品图
小贴士
1、食材需要选择新鲜的大虾,个头稍大点,体长12-15厘米为最佳。
2、大虾基础处理时腹部的黑线也要挑出来,这样确保虾球白里透红,色相好。
3、大虾焯水时间不要过久,以免虾肉变老,不超过1分钟。
4、西兰花焯水前入少许盐和油,焯水之后过凉,可确保颜色青葱碧绿不发黄。
5、芡汁入锅后不要马上搅动,以免芡汁变得浑浊,等芡汁浓稠透明方可搅动。