蛋烧鸡是重庆南山泉水鸡系列中的一道名菜,相对其他重麻辣的鸡系列,口味偏醇香浓厚。我进行一些改良,加入香菇,口感更加香浓,烧菜适合寒冷的秋冬。
用料
土鸡 | 半只 |
干香菇 | 20只左右,可按喜好增减 |
鸡蛋 | 6只 |
干辣椒 | 3只 |
干花椒 | 1小把 |
老姜 | 1块 |
大蒜 | 3瓣 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
冰糖 | 1小块,可按喜好增减 |
李锦记红烧汁,鱼露、料酒 | 适量 |
蛋烧鸡的做法
香菇提前半天泡发,洗净细沙,有说法把泡发香菇的水来烧肉更好吃,我一般不用,怕有细沙影响口感。
土鸡蛋煮熟冷水浸泡,剥壳备用;鸡肉过水撇去浮沫,捞出沥干备用。
生姜切片、大蒜切粗粒、冰糖拍碎(白糖也可)。
国内下适当食用油,七成热下鸡肉,烹入适量雨露祛腥,炒干水分,捞起。
再加入干辣椒、花椒、姜蒜、冰糖一起爆香,依次倒入鸡肉、香菇一起翻炒均匀。加水、红烧汁拌匀。
砂锅边缘放入鸡蛋,中间倒入香菇鸡肉,水量与鸡肉鸡蛋齐平即可,盖盖,大火烧开,小火焖烧至鸡肉软烂,调味出锅。