武汉的黄焖圆子有着百年历史,颇具独特,由鲜活的鱼肉与猪肉剁至糜肉混合后捏成圆子而成,可清蒸,可水煮,可黄焖,还可入火锅同煮,味道浓郁,多年来已成为江城市民偏爱的传统佳肴,被称为“武汉第一大菜”,也是年宴、婚宴等重大宴会上必不可少的一道特色菜。
用料
猪后腿肉 | 1000克 |
鱼肉 | 500克 |
马蹄 | 200克 |
鸡蛋 | 2个 |
面包糠 | 50克 |
生粉 | 75克 |
生姜末 | 40克 |
胡椒 | 10克 |
鸡精 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 27克 |
清水 | 375克 |
黄焖圆子-武汉特色的做法
肉馅里面加鱼肉、鸡蛋、马蹄丁、面包糠、姜、生粉,味精、胡椒、生抽、盐,顺时针方向搅拌,分多次加入清水;
将全部馅料顺时针搅拌和匀、感觉馅子起劲了就OK;
油温6~7成热下圆子;(一锅下完之后,火候控制在中火,快炸好时改小火,避免炸过了)
炸到圆子捏起来有弹性就可以捞起来了。
圆子炸好啦!
烩圆子:
1.姜丝炝锅,加水,放入肉圆子;
2.加少许老抽调色,加泡发好的黑木耳,菜芯;加少许糖、胡椒;
3.盖上锅盖焖一下,勾芡、淋明油,起锅装盘,洒上葱花。
小贴士
1.猪肉肥瘦相间,不可太瘦;
2.鱼肉一般选草鱼,去骨去皮,一般超市提前跟杀鱼的说清楚做圆子用的,跟猪肉一起用绞肉机绞就行;
3.鱼肉一般占总肉量的1/3;
4.马蹄 剁成丁即可,不要太细,太细易成渣;
5.盐的用量是总肉量的0.018倍;
6.水的用量是总肉量的0.25倍;
7.生粉用量是总肉量的0.05倍即可;
8.其它佐料酌情增减。