我们老家湖南螺狮叫嗦螺。顾名思义,即用嘴嗍着吃的田螺。盛夏的时候,一到夜晚夜市就开始喧嚣热闹起来。除了小龙虾,炒螺蛳也是夜市的必点菜。吸一口嗍螺,喝一口啤酒,悠哉悠哉!一嗍随着汤汁一口吸入口中肉随之而出,味蕾瞬间侵入各种味道让人欲罢不能。
用料
螺蛳 | 2斤 |
料酒 | 2勺 |
花椒 | 6粒 |
干辣椒 | 3个 |
姜 | 6片 |
葱 | 2根 |
蒜 | 4瓣 |
盐 | 适量 |
酱油 | 1勺 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 4片 |
八角 | 2个 |
蚝油 | 1勺 |
十三香粉 | 3克 |
麻油 | 1勺 |
火锅底料油 | 20克 |
香辣螺狮—嗦螺的做法
螺狮买回来最好先清洗表面的泥沙后放几滴麻油养着。让它吐出泥沙。一般最好浸泡一天一夜,期间每两三小时换一次水,每次换水都要用手揉搓清洗几遍。
浸泡清洗至水里面没有小螺丝,水质清澈。
准备好葱姜蒜
热锅热油下入花椒,姜蒜爆香
加入葱白
干辣椒
加料酒,酱油,火锅底料油炒至变色
倒入螺狮爆炒两三分钟
炒至螺狮上色
加开水,十三香粉和香料(或卤汤)
水量覆盖住螺狮,大火煮沸,捞出浮沫继续焖煮
水量减少到一半左右时,观察螺狮状态,肉肉开始往外突出来基本上就是熟了,加入一勺蚝油
加葱花翻炒均匀
淋上麻油提香
让螺狮浸泡在汤汁里面,稍微凉下后更入味。
小贴士
1.开水煮螺狮,避免热胀冷缩,这样螺狮肉煮出来不柴不老。
2. 汤汁要预留一半以上,不然吸不出来。