转自美丽老师的方子,2个450克吐司的量,为了自己方便查看整的菜谱,如果需要详细过程的亲,请看美丽老师的原方:
用料
冰牛奶 | 270克 |
冰鸡蛋清 | 40 |
奶粉 | 30克 |
糖 | 95克 |
高筋面粉 | 470克 |
酵母 | 6克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 40克 |
最爱吐司450g*2无奶油的做法
常做不同的量,便于查看,不用每次都计算(๑• . •๑)
厨师机揉面,1-2档揉成团,过度到5档3分钟,出粗膜下黄油,2档揉到黄油吸收,再5档5分钟,出手套膜就好。
密封发酵:冬天尽量也室温自然发酵,没有时间就烤箱28℃60分钟发好。发到手指戳洞不回缩,分割成每份158-160克。
揉圆,两次擀卷。
放吐司盒,不盖盖子,35℃,60分钟烤箱发酵(60分钟不够,不赶时间就慢慢再发),发到8-9分满。烤箱上下200℃,30分钟烤制(3个同烤35分钟),出炉后震一下,倒在烤网上晾凉,待只有一点余温时用保鲜袋密封保存。
原方,手写数字是我自己的量,新良粉。
这个方子不用奶油,很好用!过两天吐司也不会发硬!
一个土司的量可以做一盘冰面包,每个40g,金盘一盘12个,里面挤上奶黄酱,很美味!
奶黄酱:
黄油50克,隔热或微波炉化水
鸡蛋2+蛋黄2
牛奶238
白糖42
低粉18
淀粉8
所有材料混匀,盖保鲜膜
1.微波1分钟,取出翻拌
2.微波1分钟,再翻拌
3.再微波0.5分钟,拌匀,放凉后冷藏两个吐司量可以做23-24小面包,里头可以用焦糖奶油,奶油370克,焦糖55克
小贴士
1.液体都用冰的,一定要注意控面温,尤其是夏天!!!
2.一发不要发太过,以免整形来不及。
3.液体量可以微调,水量大面包就会更柔软