这个在河南叫油泡或者拼音读lao gua tou。这个是形状各异,但味道和平时的油条一样的!做起来特别简单还不用揉面,也无需泡打粉。我之前做出来也是又硬又难吃,看了一次老妈做,经她提点后就完全开挂啦,一次也没失手!
用料
面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 少许克 |
水 | 适量 |
酵母 | 3克 |
小苏打 | 1克 |
不揉面、无泡打粉零失败油条的做法
酵母粉加入40度以下的水里融化
加入盐、鸡蛋打散混合均匀;盐按照自己口味加,就像平时炒菜放盐的量就可以,大概2-3g。
加入面粉和适量的水搅拌成面糊
常温下2小时左右面团发酵至2倍大。也可头一天晚上搅拌好面糊冰箱里冷藏保存,第二天早上拿出回温半小时。小苏打加入少许清水能融化即可,倒入发酵后的面团,下手从下面往里掂,如视频手法,这一步非常关键,绝对不可以搅拌要按照这个手法防止起筋,起筋后很难炸的蓬松。然后醒发10分钟。这时锅中加入500ml油。
油热烧到八分热,面团下入锅中后可以迅速浮上油温就可以啦,视频中的油温稍微低了点。扯的的面团尽量用两个手扯开让和油的接触面积更大,我一手拿手机录视频只能这样了。.手上摸油或者放碗水扯完面糊后洗一下防粘手。要小心手上的水滴进油里
这个油温就刚好下进去后就是圆鼓鼓的蓬起来啦!大概2-3分钟炸至发黄就好
这个是玉米油炸的颜色稍微浅一点
刚出锅的油条外焦里嫩,非常可口。想吃外皮脆的面稍微硬一点中火多炸会,喜欢吃软的就大火快炸。
这个是菜籽油炸的颜色较深,加了些小葱花依然很美味
剩余的稍微吹干一点,加到番茄蛋汤面做个酸爽的鲜汤也很赞!
小贴士
1、面糊尽量要软
2、发酵好后不可搅拌,只能从下往上掂面,这个是松软的关键
3、一定要放小苏打
4、尽量把面糊扯开,尽可能大的面积和油接触