费城奶酪“冰”棒做法烹饪大全 地道费城奶酪“冰”棒如何做

青柠檬慕斯【共计：403克】

   25 克……细砂糖

 100 克……水

   20 克……蛋黄

     3 克……吉利丁

   15 克……水

   70 克……费城乳酪

     5 克……糖粉

适量 克……青柠檬皮屑

 140 克……35%液态淡奶油

   25 克……青柠檬汁

步骤：

1、将砂糖、水和蛋黄在热水浴上加热至70℃，然后倒入搅拌机中搅打至降至室温。

2、将吉利丁粉溶于水中制成吉利丁液。加入柠檬皮屑、青柠檬汁和与糖粉搅拌混合的费城乳酪。

3、最后将淡奶油打发加入轻轻拌匀。



夹层乳酪蛋糕【共计：470克】

 70 克……费城乳酪

 20 克……细砂糖

 20 克……全蛋

350 克……35%液态淡奶油

 10 克……青柠檬汁

适量克……青柠檬皮屑

步骤：

1、将细砂糖与费城乳酪搅打至顺滑，加入搅打的全蛋和液态淡奶油。

2、再将青柠檬皮屑和青柠檬汁加入拌匀。

3、倒入铺有烘焙纸的2厘米高度的烤盘中，放入预热至95℃的烤箱中烘烤约25分钟。

4、出炉自然放凉后，冷冻。

5、脱模，裁切为6cm的长条。



酥脆粒【共计：120克】

30 克……黄油

30 克……细砂糖

30 克……面粉

30 克……白杏仁粉

步骤：

1、全部材料混合搅拌成碎石状。

2、撒在烤盘上，放入烤箱以180℃烘烤8-10分钟。



塑形杏仁饼底【共：40克】

120 克……酥脆粒

 30 克……黄油

 10 克……烤熟的杏仁片

步骤：

1、将烤熟冷却的酥脆粒（即配方中烘烤的全部）与融化的黄油、烤熟的杏仁片混合拌匀。

2、压入0.5cm高度的模具框内，裁切为8x4cm的长条。



开心果费列罗白巧克力淋面【共：150克】

100 克……白巧克力

 20 克……葡萄籽油

 30 克……切碎的熟开心果

步骤：

1、将白巧克力融化至30℃，加入葡萄籽油和开心果碎拌匀。



组装&装饰

1、在一个直径3.5cm高度7cm的圆柱形模具内，挤入“青柠檬慕斯”并放入切为6cm的“夹层乳酪蛋糕”，再继续挤满“青柠檬慕斯”，插入木质雪糕棒，冷冻。


2、脱模，将冷冻的圆柱形慕斯浸入“开心果费列罗白巧克力淋面”中，使之沾满淋面，沥掉多余的淋面后，放在“塑形杏仁饼底”完成。

用料  

费城奶酪“冰”棒的做法  

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