鸡汤属温补食品,老少咸宜。面片细腻柔滑易于消化。二者结合,集美味与营养一体。尤其生病或产后来一碗鸡汤面片,对身体很有好处。
用料
鸡腿 | 二只 |
草果 | 一个 |
花椒 | 少许 |
葱段、一小块姜、干山楂少许 | |
干松菇泡发、香菜少许 | |
盐、鸡精、白胡椒粉 | |
面粉、水、食用油、碱 | |
鸡蛋 | 一个 |
鸡汤小面片的做法
熬制鸡汤:将鸡腿洗净,冷水放入锅中。待水开后,打去浮沫,将葱段、一小块姜、花椒、草果、松菇、干山楂放入锅中,熬制鸡汤
利用熬汤的时间和面。将面粉放入盆中,打入一个鸡蛋、加少许碱,加冷水揉成光滑的面团。
将面团分成两块,擀成1厘米厚的面饼,并上下抹上一层薄薄的食用油,盖上盖子,放温热的地方醒20分钟
将醒好的面饼拿出,切成2cm宽的条
先将条状的面饼用手指捏薄,再拉成宽面带
烧半锅开水,将宽面带揪成均匀的小面片,煮熟,用漏勺盛入碗中。加入适量的盐,鸡精,白胡椒粉、香菜,浇入熬好的鸡汤
美味就在眼前!开吃吧。
配合爽口的凉菜,营养更丰富
小贴士
鸡汤不易太浓,面要和的硬一点才好揪。面饼油不用多,但一定要涂满整个面饼,包括边缘。只有醒够一定的时间,面带才能拉长、拉薄。待水滚开后再揪面片,并时不时地搅动,面片会更柔滑。煮汤的鸡腿我更喜欢用来蘸生抽吃,不失鸡肉的原味。配上一些凉拌菜,营养更丰富!