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从小就非常喜欢妈妈做的这道菜，荤素搭配，营养均衡。问过几个南方同学好像都没吃过，但是北方尤其是东北的同学一眼就认出来了，做给同学吃大家都赞不绝口。把肉的鲜美和素三鲜的质感融合到一起，味道非常好,值得一试!
用料
| 茄子 | 300g |
| 土豆 | 300g |
| 青椒 | 200g |
| 老抽 | 10ml或酌情增加 |
| 橄榄油或食用油 | 20ml |
| 十三香，鸡精 | 酌情少量 |
| 生抽 | 50ml或酌情增加 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 大葱，大蒜 | 少量 |
肉炒素三丝的做法
食材洗净后，土豆去皮，茄子，青椒都切成细丝（注意能切多细切多细，越细越入味）
![肉炒素三丝的做法步骤图，肉炒素三丝怎么做好吃 第2张]( "肉炒素三丝的做法步骤图，肉炒素三丝怎么做好吃 第2张")
牛肉切丝（切好之后可以用生粉和老抽腌制），切蒜末,葱花
![肉炒素三丝的做法步骤图，肉炒素三丝怎么做好吃 第3张]( "肉炒素三丝的做法步骤图，肉炒素三丝怎么做好吃 第3张")
锅中添适量油，八成热时，入蒜末葱花。
![肉炒素三丝的做法步骤图，肉炒素三丝怎么做好吃 第4张]( "肉炒素三丝的做法步骤图，肉炒素三丝怎么做好吃 第4张")
加入肉丝翻炒两三分钟
![肉炒素三丝的做法步骤图，肉炒素三丝怎么做好吃 第5张]( "肉炒素三丝的做法步骤图，肉炒素三丝怎么做好吃 第5张")
加入茄子丝翻炒三分钟左右至颜色变金黄
![肉炒素三丝的做法步骤图，肉炒素三丝怎么做好吃 第6张]( "肉炒素三丝的做法步骤图，肉炒素三丝怎么做好吃 第6张")
加入土豆丝翻炒至颜色均匀，加入适量老抽，生抽，十三香，胡椒粉
![肉炒素三丝的做法步骤图，肉炒素三丝怎么做好吃 第7张]( "肉炒素三丝的做法步骤图，肉炒素三丝怎么做好吃 第7张")
盖盖儿小火焖煮五六分钟左右，加入青椒丝，继续焖煮三分钟左右至土豆和茄子酥软入味。期间需要不断翻炒，防止糊锅
![肉炒素三丝的做法步骤图，肉炒素三丝怎么做好吃 第8张]( "肉炒素三丝的做法步骤图，肉炒素三丝怎么做好吃 第8张")
出锅，大功告成!
![肉炒素三丝的做法步骤图，肉炒素三丝怎么做好吃 第9张]( "肉炒素三丝的做法步骤图，肉炒素三丝怎么做好吃 第9张")
小贴士
这道菜真的很考验刀功。另外，千万不要吝惜油，茄子非常耗油，油少容易糊锅;依个人喜好，出锅前可以放入适量白糖，老干妈调味