酸辣开胃,可做饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,也可以做小零食……拯救夏天的食欲……
用料
鸡爪 | 15只 |
香菜 | 3根 |
小米椒 | 3个 |
柠檬 | 3片 |
大蒜 | 5瓣 |
酱油 | 3大勺 |
盐 | 6克 |
料酒 | 1勺 |
蔬菜 | 适量 |
开胃菜凉拌凤爪的做法
鲜鸡爪洗净,切掉指甲,剁成三段待用;
锅里加水,放盐、花椒、大料煮开后下鸡爪,放一匙料酒,焯7分钟;
焯好的鸡爪,冲凉水,洗净,投入冰水浸泡20 分钟;
准备蒜末、葱花、香菜、小米辣、蔬菜丝(可以是胡萝卜、芹菜或者青红椒等)
鸡爪从冰水里捞出,滤干水分,将上一步准备好的材料和鸡爪放在一起,下盐、鸡精、老抽几滴(增色),生抽3大勺、陈醋1勺翻拌均匀;
挤几滴柠檬汁,放几片柠檬,蒙上保鲜膜,放冰箱冷藏;
中间翻拌几次,泡五六个小时,即可;
小贴士
1.鸡爪不宜焯水太久,防止皮烂;
2.投入冰水会让鸡爪Q弹爽脆;
3.喜欢吃辣椒的朋友可以调整小米辣的多少;