接力自制幸福美味
用料
里脊 | 500克 |
勺菜 | 适量 |
豆芽菜 | 适量 |
豆瓣酱 | 5勺 |
葱 | 少许 |
姜 | 5片 |
蒜 | 10瓣 |
白糖 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
花椒 | 多些 |
干辣椒 | 多些 |
胡椒粉 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
私厨教程-水煮肉片的做法
水煮肉片私厨教程
(怕麻烦的请绕行)
材料准备:
1、猪里脊1斤(回民兄弟赎罪,您可以用🐂)
生菜、豆芽(随你喜欢)
2、豆瓣酱、生抽、料酒、香油、盐、鸡精、白胡椒粉、白糖、辣椒面、干辣椒、花椒、大蒜、葱、姜、淀粉
烧制准备:
1、里脊肉切片(根据个人喜好决定薄厚),空碗放入切好的里脊,放葱、姜、料酒、白胡椒粉、淀粉,下爪儿抓匀,放一点香油(炒菜油也可以)锁住味道;
2、切葱花、姜片、蒜末(蒜要多要多要多)备用
3、把所有蔬菜洗好备用
4、取炒锅一个,不放油干过炒干辣椒(先洗一下不容易糊)、花椒(别舍不得材料少了不香,炒出香味切不焦糊关火,将炒后的干辣椒、花椒切碎(家里有捣蒜器皿的可以用那个),⚠️注意别烫手,尽量碎(成辣椒花椒混合成沫最佳)准备烧制:
1、热锅下凉油,油温5成热,下干辣椒、花椒爆香,放所有蔬菜爆炒至断生,盛出放碗底备用,不用洗锅;
2、开火继续放油,油温6成热下葱姜蒜爆香,下豆瓣酱(我放了两大勺,因为后期要加水),豆瓣酱炒出红油,放入腌制好的里脊肉,迅速划散翻炒发白后倒水莫过肉(家里有矿的倒高汤最好),放入鸡精、白糖、胡椒粉、老抽上色(老抽别多了不是炖肉),口重的放一小勺盐(豆瓣酱很咸慎重放盐),搅合匀了,加入水淀粉(看汤的粘稠度而定),黏稠度够了关火起锅;
3、肉放在菜上面倒入适量汤汁,撒上之前制作的辣椒花椒混合面儿,喜欢吃辣的再撒上点辣椒粉,再放入蒜末,烧热油,油一定要热(掉脚面上得走医保那种),油热找个大勺子往辣椒面和蒜上泼(分三次泼洒,特别注意烫伤);
4、最后可以撒上一点香葱或者青蒜点缀装饰,OK上桌。