铸铁锅开锅及养锅做法烹饪大全 地道铸铁锅开锅及养锅如何做

双立人STAUB黑珐琅喜油，适合煎、炸、烧、烤、炖、烙甚至干炒，耐高温；酷彩LE_CREUSET白珐琅喜水，适合炖煮熬汤，低温烹饪。两种锅都可入烤箱，清洗时不可用洗涤剂，珐琅层有细小的毛细孔，会吸收一些洗洁精的成份，要热水冲洗，不好清洗的可用苏打水泡洗。铸铁锅导热快，受热均匀营养流失少，烧肉炖汤原汁原味，确实比一般锅子做出的味道要好太多！这是因为staub珐琅铸铁锅的锅盖采用自循环水珠设计，让整个锅盖就像花洒，水珠可以均匀滴回到食物中，紧紧的锁住了水分。

个人觉得白珐琅比较娇气，黑珐琅更实用也耐用。因此我比较喜欢staub，家里也是黑珐琅铸铁锅较多。

下面新锅是staub松露白雪花锅24cm

用料  

铸铁锅开锅及养锅的做法  

1. 收到铸铁锅后先撕掉锅身和锅底的标签，用清水把锅体锅盖里里外外洗一遍，然后擦干晾干，给锅盖通通抹一层油；

2. 正式开锅：
   第一遍，给铸铁锅里倒一点食用油，用厨纸把黑珐琅锅里面全部抹一遍，开最小火热25分钟关火，等锅彻底晾凉，把多余的油擦掉；
   
   【正规渠道购入的铸铁锅不怕高温和崩瓷，我家二十个黑珐琅锅都是这样开锅的（白珐琅锅不用开锅）而且隔段时间想起来就用这种方法养锅一下，久而久之慢慢就形成了不粘效果。】

3. 第二遍，再给锅里倒点油，用厨纸把锅里抹一遍，开最小火热25分钟，再等锅子彻底晾凉，把多余的油擦掉；

4. 第三遍，再倒点食用油抹一遍锅里，开最小火热 25分钟关火，等锅彻底晾凉放置一夜，第二天用热水洗干净，抹一层食用油或炒一盘青菜就好了，再或者直接烧一顿红烧肉。

5. ⚠️锅里配的4个白色锅夹别扔了，起透气作用。每次用完铸铁锅，无论是黑法琅或白珐琅，切记热锅热水洗，冷锅凉水洗。不能热锅冷水洗，会对珐琅瓷不好。铸铁锅一定要洗干净后用抹布或厨纸擦干晾干，锅盖也一样擦干，包括螺丝，不要有水珠哦。好锅就是麻烦些，但健康！
   
   ⚠️另外铸铁锅糊底了不要担心，烧半锅热水，放几勺小苏打浸泡两三个小时或一夜，再用海绵擦的背面（绿色面）一洗就全部干净了，然后擦干晾干跟新的一样。切记铸铁锅不能用钢丝球擦洗，会破坏珐琅瓷的！

6. 曾经烧糊了一口小猪锅～有次火大导致锅底内外糊锅，锅底呈现冰裂纹一样的花纹，就像刮花了似的，内里黑珐琅完好无损，丝毫不影响使用效果，这就是正品，怎么用都经得起考验！