鱼汤最补钙也最能被人体吸收,因此我会经常炖各种鱼汤满足家人营养;周末姐姐送了一条大鲢子鱼,如果做红烧鱼,估计我和老伴儿得吃好几天,就寻思着变换花样吧;于是用鱼身中段配上酸菜做了一大盆酸菜鱼,而将剩下的鱼头、鱼尾和鱼骨油煎后炖了一大锅浓浓的鱼头鱼骨汤,香醇又美味~~~
用料
鱼头 | 1个 |
鱼骨 | 1副 |
菜籽油 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
食盐 | 3勺 |
香醋 | 1小勺 |
鱼头汤的做法
准备好食材,鱼头鱼骨洗净沥干水分
锅热倒入菜籽油,煸香葱姜后盛起
放入鱼头鱼骨,煎制两面焦黄
全部煎好后,放入葱姜和适量温水,加盖大火
煮开后滴入适量料酒,再撇去浮沫,转小火慢炖
20分钟过后,炖至鱼汤浓白,沿锅边滴入1小勺香醋
转大火收浓汤汁后,加1小勺食盐调味
最后撒少许鸡精,搅拌均匀,不喜欢的可不放
关火,盛入碗中,撒上香菜即可
鱼汤鲜美,鱼肉嫩滑
小贴士
1、做鱼汤,先煎制焦黄再加入温水,这样能炖出来鱼汤又白又香浓
2、做鱼汤,滴少许香醋更能刺激钙质释放,并被人体容易吸收
3、做荤汤应在熟烂后放盐调味,这样可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤汁更鲜美