留学生菜谱Vol.13,这个菜谱是我在看漫画的时候看到的,就试着搜来做了一下,其实味道还挺好的,算是一种法式农家菜吧,这次写的是简单版的,四舍五入也算是自己做了个法式大餐了
顺带推荐一下Monster这个漫画,有一种在黑暗中寻找光明的感觉,挺好看的
用料
主料 | |
去骨带皮鸡腿肉 | 4片 |
去壳虾仁 | 6-10尾 |
辅料 | |
白/黄洋葱 | 1个 |
白蘑菇 | 200克 |
番茄 | 2个 |
番茄酱/番茄糊 | 1勺 |
大蒜 | 3瓣 |
白兰地/白葡萄酒/料酒 | 4勺 |
调味料 | |
鸡粉 | 1.5勺 |
热水 | 200毫升 |
盐 | 1勺 |
黑胡椒 | 0.5勺 |
意式香料 | 1勺 |
Vol.13 马伦哥炖鸡的做法
将白蘑菇切薄片,洋葱切细末,番茄去皮切丁,蒜剁成蒜蓉,去壳虾仁在碗中放半勺盐腌10分钟后用厨房纸挤干水分,鸡腿肉垂直切断肌肉纤维并切断鸡皮边缘(参照Vol.1的煎鸡扒)
开大火,热锅冷油,下入虾仁,每面煎10~15秒,盛出,转中小火,皮朝下地下入鸡腿肉,煎制过程参考Vol.1的煎鸡扒,但是煎肉那一面可以少煎1分钟,盛出备用
转中火,下入蒜蓉和洋葱末炒香,加入蘑菇炒软,再下入番茄和番茄酱拌炒2分钟,加入酒煮至酒味消散,再加入#调味料,搅拌均匀,把鸡肉回锅,大火煮开后加盖转最小火煮20分钟,在最后2分钟加入虾仁,即可
小贴士
注意事项:
1. 虾仁不要煮太久了否则容易老
2. 最好用白兰地或白葡萄酒,会有更浓的香味,可以买很便宜的那种,不用买贵的
原理讲解:
1. 虾仁加盐可以使里面的水析出,让虾仁变得更脆
类似做法:
1. 这个菜本身是一个很随性的法式农家炖菜,而且发明的时候是6月,所以可以加一些别的夏季蔬菜,比如甜椒,豌豆和意大利瓜,也可以多加一些意式干香料,甚至加一些新鲜迷迭香或者百里香
2. 想要复杂一点话可以在炒制的时候加入1勺面粉炒匀,这样出来的汁会更浓稠,而且会有炒面粉的香味,还有就是故事中记载原本的吃法要配一个煎太阳蛋,如果喜欢的话可以煎个蛋一起吃