马卡龙夹馅 之 芒果 | 小马课堂 13的详细做法，马卡龙夹馅 之 芒果 | 小马课堂 13做法技巧

《小马课堂》快两年了，蚂蚁搬家同步中……

使用新鲜芒果和芒果果茸都可以制作浓厚的芒果夹馅。这一款夹馅是2017年夏天研发出来，给会员做过试吃的。

由于芒果的品种、成熟度等不同，对夹馅口感和含水量的影响都是比较大的。选择品质好的果茸，味道相对稳定些。

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用料  

马卡龙夹馅 之 芒果 | 小马课堂 13的做法  

1. 取出芒果果肉用料理棒打成泥。由于芒果的品种、成熟度等不同，对夹馅口感、味道和含水量的影响都是比较大的。
   
   用芒果果茸会稳定一些，宝茸的芒果果茸100克，浓缩至70克。替换配方中的“新鲜芒果肉100克”，其它步骤一样。

2. 加热芒果泥，同时打散蛋黄，颜色变浅后加入淀粉，搅拌均匀。

3. 将加热的芒果泥倒入蛋黄中，并搅拌均匀。

4. 倒回锅中继续搅拌至冒大泡后30秒到1分钟，离火后倒入盘中冷藏降温。

5. 表面盖上保鲜膜，冷藏10分钟左右。然后将芒果卡仕达酱用打蛋器打成细腻均匀的状态。

6. 将打软的黄油和芒果卡仕达混匀。 加入柠檬汁，混合均匀。
   这样芒果夹馅就制作完成啦。

7. 这样好吃的芒果夹馅就制作完成啦。
   也可以挤一点乳酪馅中馅。

小贴士

1.如果有芒果果茸也可以使用，但是要浓缩100g芒果果茸至70g。
2.将黄油和卡仕达酱混合称之为“慕斯林奶油”，味道比较醇厚，含水量低，很适合制作马卡龙夹馅。
3.芒果本身是比较甜的水果，中间可以搭配比较酸的馅中馅。比如：巧克力乳酪馅中馅（）和芒果百香果果酱。