广西小锅油茶做法烹饪大全 地道广西小锅油茶如何做

很多人一说广西油茶，就会想到桂林的恭城油茶…其实，在广西，油茶还是分地方的…今天介绍的小锅油茶，也和大家所说的恭城油茶差不多，只是制作过程中有点不同…还有一种大锅油茶，我们当地人说，那是大山油茶，因为那是山上瑶族人制作的油茶…言归正传，介绍今天的小锅油茶…

用料  

广西小锅油茶的做法  

1. 在城市，很少能找到鸡油…偶尔出去看到可以杀活鸡的档口（都是偷偷的）就杀一只大的整鸡，让老板把鸡油留下来…之前去杀了一只七斤重的鸡🐔，所以这是一整只鸡的鸡油

2. 鸡油下锅，炼油…放中小火，慢慢熬制，期间可以准备其他材料

3. 鸡油熬好后，把油渣沥出来，鸡油用保鲜碗装着，一次是用不完的…

4. 这就是传说中“摆摊”😀…绿茶泡发，新鲜茶叶解冻然后沥干水，葱姜蒜洗干净，准备好烧开的开水，炼好的鸡油…

5. 将绿茶，新鲜茶叶，生花生，小黄姜一起放入锅中，用油茶捶把姜，花生敲碎。然后一边揉搓茶叶至看到茶叶碱出来，粘附在锅壁

6. 现在锅壁上的茶叶碱是绿色的，如果变黄或者变黑，那就说明这锅油茶炒焦了，一般这个时候，可以关小火，下葱头和蒜头，把葱头，蒜头敲碎，下鸡油爆香葱蒜，然后翻炒均匀…下开水

7. 等开水，煮开后，用油茶锤不停的揉搓锅壁，将茶叶碱与开水融合

8. 然后把油茶沥出来，沥出来后，油茶锅是没有茶叶碱的，而且油茶是这种颜色，如果不是这种颜色，要么是炒焦了，要么就是茶叶碱没有完全跟开水融合，水茶分离了😃

9. 我一般打三锅，最后将茶渣全部放入破壁机，加到最低水位，按 豆浆键 把茶渣全部打碎，这样四锅油茶合在一起刚好够味。

小贴士

1、茶叶，葱姜蒜都是根据个人的喜好添加，因为有些人经常喝茶，喜欢浓一点的味。我家有娃，所以茶会比较淡，夏天，姜会比较多，冬天葱蒜稍微多一点…这个没有完全的标准。
2、生花生并不是越多越好，一般一次就放十多粒，如果生花生放多了，茶色会偏白。
3、建议每一锅油茶出锅前都要尝尝，看看味道够不够，如果不够可以在下一锅开始时添加材料～葱姜蒜不是在第一锅一次下完的，而且部分部分下。
4、关于打油茶的工具，大家可以在某宝上购买…我的是从乡下带回来的，我这个电磁炉是特制的，很多年前买的，估计现在都有很多更好的产品出来了。
5、我们说“打油茶”其实更多是揉搓…将所有原料的精华用油茶锤搓出来。