不是所有人都会炒出嫩嫩的牛肉。
有四个知识点哦~
知识点一,首先你要买对肉。
炒牛肉一定要用里脊部位的,软嫩好嚼。你要是买块牛腩回来炒,什么妙招也救不了你。
知识点二,切牛肉要逆着肉纹理切。
牛肉纤维粗糙,横着纹理切,刚好把牛肉的粗纤维给切断了,我们吃起来要轻松许多。
知识点三,加糖抓牛肉,加糖除了有调味作用之外,还起到一定的保湿作用,帮助肉片锁住肉汁。
知识点四,炒牛肉要要热锅凉油,千万不要把油烧的滚烫下牛肉,高温会让牛肉瞬间紧缩,炒出来的口感就会发硬。温油慢慢滑肉片才能保住牛肉的水分。
当然在腌牛肉的时候也可以用淀粉来抓一抓了,个人不喜欢那个淀粉,况且如上步骤炒出来的牛肉就已经足够嫩啦~
用料
牛里脊 | 400克 |
葱 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
白糖、生抽 |
葱爆牛肉(不用淀粉就很嫩)的做法
牛里脊切成薄片,3mm左右就行。要逆着牛肉的纹理来切。
切好之后把牛肉片放入一个大碗中,放入一小勺糖和姜末。
用肉抓一抓,利用手温让糖融化。
接着倒入一勺生抽,并用筷子向一个方向搅,把生抽尽量搅进牛肉里,搅个20圈就差不多了。
这时候用一张保鲜膜包好,放进冰箱里,腌20分钟再拿出来。
葱葱都切成斜段就可以了。
用热锅凉油的炒法。先把锅烧热,然后转小火。
倒入适量食用油,转动一下锅子让油摊开,倒入牛肉片。小火慢慢翻炒,炒到牛肉八成熟就盛出锅。
把锅子刷一下,重回炉灶大火烤干,然后重新倒入少量的底油,油热之后放入蒜末爆香。
然后下葱段,加半勺盐翻炒。
紧接着把之前炒过的牛肉回锅,开大火同大葱一起翻炒半分钟,即可出锅
这样炒出来的牛肉,葱香味十足,令人胃口大开,牛肉软嫩,吃起来很是滑口。
小贴士
其实把牛肉处理好,火候掌握好,牛肉炒得也会像饭店里做的那样滑嫩。以后想吃牛肉了,不用花大力气、大时间去炖牛肉煮牛肉,这样简单一炒,马上可吃的美味!
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