用料
鲍鱼 | 若干只 |
油 | 少量克 |
海参 | 若干只 |
干贝 | 若干粒 |
鸡 | 半只 |
鸭 | 半只 |
猪肚 | 若干 |
鸽蛋 | 若干 |
甲鱼 | 1只 |
超级无敌海底佛跳墙的做法
制作方法
先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味。
然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合。
再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热。
用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖五六个小时,这才大功告成。菜品特色
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜(白萝卜切 成的丝)一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟,再用银丝卷、芝麻烧饼佐食,更是妙不可言,其味无穷。
健康提示
1、泡发干贝: 将干贝洗净,装入碗内,加少许高
汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可。
2、花冬菇:即可末春初所产的香菇,面有菊花纹。
3、鱼肚要用油泡 发,泡刺参时,刺参不能沾油。
4、最后各种原料放入坛内,一定要上小火煨制,不可急躁,否则达不到效果。
小贴士
食谱相克
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 野鸡:野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。鸡 :鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。