透亮的汤里,菇类的细丝居然是脆的!水气中薄切的脆弹,菌菇的纤维丝丝在齿缝崩开,但是整体湿度又变高了,含在嘴里就像能滋出水来,裹上鲜美的汤汁,香气悠悠从这小小的盅锅里飘来,感觉一口吃个天堂。
用料
平菇 | 150克 |
香菇 | 6朵 |
杏鲍菇 | 1个 |
金针菇 | 1小把 |
鸡蛋 | 2个 |
小葱 | 2根 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 5克 |
料酒 | 15克 |
白胡椒 | 2克 |
糖 | 5克 |
盐 | 5克 |
素味佛跳墙的做法
杏鲍菇切片,香菇切小块,平菇撕成小块。
把四种菌菇放到沸水中焯一下。
炒锅倒油烧热,放入小葱炸至微焦,把小葱取出来丢掉。
锅里打入两个鸡蛋,煎至两面金黄。
倒入足够的开水,大火烧开后加入葱段,继续熬煮5分钟,煮到汤汁泛白。
把四种菌菇加进去,调入1大勺料酒,1小勺盐,1小勺白糖,2克白胡椒粉,1大勺生抽,1小勺老抽。继续煮3分钟,关火。
出锅前淋入1小勺葱油增加风味就完成啦。