新西兰羊肉因为疫情造成的全球运输链困境而价格疯涨,本地羊肉新鲜又便宜,买了二根羊腿Lamb shank,按Gordon Ramsay(人称地狱厨神,他的餐厅目前拥有8颗米其林指南之星)的方子,按自己的口味和现有材料加以改良,经过一夜腌制,然后近三个小时低温慢烤,味道出奇地醇厚美味
用料
羊腿 | 2根 |
腌料: | |
海盐 | 1茶匙 |
青红辣椒 | 各1个 |
蒜 | 2瓣 |
烟熏红椒粉 | 1茶匙 |
干牛至dried oregano | 1茶匙 |
小茴香籽 | 1茶匙 |
孜然粒或粉 | 1茶匙 |
现磨黑胡椒 | 1茶匙 |
橄榄油 | 1汤匙 |
肉桂 | 1根 |
月桂叶bay leaf | 1片 |
八角 | 1个 |
黄皮洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 1个 |
干红葡萄酒或冰酒 | 200ml |
羊高汤或鸡高汤 | 400ml |
最后调味用海盐 | 适量 |
香辣慢烤羊腿的做法
二根漂亮的羊腿,洗净抹干
香料,蒜,辣椒,后排是黑胡椒/烟熏孜然粉和匈牙利风味红椒粉
蒜拍碎,干的红辣椒剪小粒,用1汤匙橄榄油,混合所有香料及盐,以方便附着在羊腿上
戴上一次性手套,仔细地把香料抹遍羊腿,按摩几分钟
入保鲜袋,封口,冰箱冷藏过夜
第二天,准备蔬菜部分:一个大的黄洋葱🧅或甜洋葱,一根胡萝卜
胡萝卜🥕去皮切滚刀块,洋葱切大块。然后预热烤箱:320F(160摄氏度)
大的平底不粘锅,一点油,中火煎羊腿,每面煎二分钟至金黄上色,油脂部分也会被逼出一些
入胡萝卜块和洋葱块煎炒二分钟
放一片月桂叶,我还加了一个八角增香,翻炒均匀
以前我是加200ml赤霞珠干红葡萄酒(Cabernet sauvignon),今天加的是家里有的自己灌制的普通冰酒,烤制后味道非常不错
加入冰酒中火煮开后再煮5分钟左右,让酒精挥发,收汁到一半,加了二根绿的小辣椒,然后转移到可直接入烤箱的铸铁锅里
再加入已经加热融化的400ml左右羊高汤(以前留存在冰箱冷冻室),若无羊高汤,可加市售的鸡高汤,高汤的量,以没过食材为宜,我还加了一个土豆,一切4块,蔬菜垫底,羊腿放蔬菜上面,正好满满一锅
不用盖盖,整个锅子放入已预热好的烤箱,中层,烤2小时40分钟左右
一个小时时,取出来,翻面
二个小时时,取出来,再翻面,浸润不到的部位会比较干。尝味道,略淡口,加1茶匙海盐提味增鲜。其实这时候应该已经煮熟了,原方是烤三个小时的(三根羊腿),所以为了减少水分蒸发,二小时翻面后,我把温度调低到300F(150摄氏度),再烤40分钟,务必小心地转移到盘子里,因为已经完全酥软脱骨,烤制过程中你已经闻到满屋奇香缥缈,香气到位了,口味绝对不会差
蔬菜大部分已经完全融合在汤汁里了,羊腿入口即化,汤汁尤其美味醇厚,鲜甜甘润,一点点微辣带着小刺激!我喜欢啃骨头边边的软筋,还可吮吸骨髓,此菜配饭配意面都可
土豆🥔也很软糯入味。这个汤汁可以做面汤,也可以再次煮沸过滤后冷冻保存,这就是下次可以用的羊高汤