菜瓜是最适合做馅的瓜,比瓠子西葫都要脆,搭配肉馅香而不腻,非常好吃。
用料
菜瓜 | 4斤 |
肉馅 | 半斤 |
酱油 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1/2勺 |
白糖 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
鸡精 | 1/2勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
葱姜 | 适量 |
饺子馅粉或十三香 | 适量 |
香油 | 2勺 |
大油或熟花生油 | 1勺 |
菜瓜肉馅蒸饺的做法
这是菜瓜,脆脆的包馅最好吃,不要买错哦。
菜瓜正面,此瓜脆而不糯软,包馅后硬挺,水灵。
菜瓜去瓤,切块,擦丝,加盐杀软,去水。
肉馅中依此加入调料,顺同一方向搅打,然后加菜瓜水,腌制一会儿。
办馅前投入葱姜碎适量。
分剂子,调匀肉和 菜馅,切记一半一半的调,包一半调一半,减少杀汤。包起来,常规上气后上锅蒸13分钟,关火,即可取出晾凉。
薄皮大馅一汪水,好吃不腻。我4斤菜瓜做了52个,蒸了2锅。
小贴士
菜瓜加盐杀水后不容易杀汤,包馅时菜瓜变软,包着也方便,而且馅料包的相对多一些。如果更喜欢水灵的,可以切菜瓜而不是擦丝,切碎后用手攥出水分来,然后包裹香油,防止水分流失。