小雪,和雨水、谷雨、寒露、霜降一样,都是直接反应降水的节气。小雪后,气温逐日下降,0°以下,于是降水就变成了雪,但雪量还比较小,所以称为“小雪”。也就是古人说的“雨下而为寒气所薄,故凝而为雪。小者,未盛之辞”。
尽管天气愈来愈阴冷晦暗,令子还是中意小雪的。原因很简单,因为小雪的习俗吧,大多都与吃相关!这也是好理解的,马上就要进入到食物匮乏的冬季了,因此呀就必须做好越冬的准备。
小雪的节气习俗包括腌制腊肉,品尝糍粑,晒鱼干,和吃刨汤。由于资源受限,令子今天只能实现腌制腊肉,打糍粑,和吃糍粑了。俗话有“冬腊风腌,蓄以御冬”。那令子就从腌制腊肉开始小雪的节气记录吧!
用料
五花肉 | |
生抽 | |
老抽 | |
白酒 | |
生姜 | |
大葱 | |
大蒜 | |
盐 | |
糖 | |
大料 | |
花椒 |
小雪节气 腌腊肉的做法
把肉与葱,姜,蒜,生抽,老抽,糖和白酒拌均匀。
泡两天。
把盐炒熟放入大料花椒炒香。大料变色好,不要炒糊。
把大料,花椒和盐一起碾碎和匀
把肉捞起控干水分,抹上大料盐。然后放进容器。
腌制6到7天,把肉穿上线,晾晒。
小贴士
1、肉不要晾晒太干,否则影响口感。
2、无论是自制咸菜、腊肉、咸鱼、凡是腌制品,在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
3,食用腊肉等腌制食品时,可配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果,既降低的亚硝酸盐的危害,又增加了菜品的营养。