茶熏鸽子(鸽也可换成鸡鸭这样操作)
材料与做法:
1.鸽子一只洗干净去脚,锅里烧开水,放入鸽子表皮膨胀,定型,去腥味,然后捞起过冷水河。图1
2.碌制,热锅加油,加入姜片15g炒香,加入拍扁干葱头30g,倒入生抽150g大火烧开,加入片糖25g,白胡椒粉0.3g烧开,加入清水1升,八角2粒,香叶4片,香菜2棵煮开。图2
3.放入鸽子,两上两下提起,内外受热均匀。转小转,盖上盖子,煮7分钟,然后翻面煮7分钟,其间淋点酱汁到鸽子腔内。图3一5
4.时间到捞出鸽子,捞出香料,大火收汁(汁多可留点下次用)呈玻璃状,这样上色才充足,把汁淋均鸽子上色。把火关掉,把整个鸽子放入汁中,上色,捞出鸽子备用。(到这步也可做为单独碌制鸽子食用)图6一7
5.准备5g茶叶泡开,10g蜂蜜,250g米饭或糯米饭。
6.泡开茶叶下锅炒香,加入米饭炒香,放下架子,把鸽子放在上面,把火调大,把蜂蜜沿锅边转圈倒入米饭中,冒烟马上盖上盖子,关火烟熏2一3分钟,茶熏鸽子就做好了。图8一11
用料
鸽子 | 只 |
茶叶 | 克 |
盐 | 克 |
茶熏鸽子的做法
图1
图2
图3
图4
图5
图6
图7
图8
图9
图10
图11