最近跟太妃杠上了,哈哈,做完太妃糖做太妃酱,做完太妃酱又灵机一动,做了这个太妃花生酥糖,对花生我真的是真爱无疑了,这个花生酥糖由于做的时候没有另外加麦芽糖(等于是用太妃酱代替了麦芽糖,但其实太妃酱里也含有麦芽糖),所以拉丝、粘性可能会比放了麦芽糖的稍微差一点,如果整成一整块切的话,会更容易散,所以我干脆把它搓成小球球了,也挺不错,哈哈,一口一个,不怕掉渣了...
太妃酱的做法看这里:
用料
太妃酱 | 130克 |
黄冰糖 | 105克 |
水 | 50克 |
花生米 | 400克 |
年货 | 太妃花生酥糖的做法
建议大家买生花生米自己烤熟或者炒熟,真的很香;
生花生米放烤箱,设置上下管165度,烤15-20分钟左右,时间温度仅供参考,没有烤箱的可以炒熟...
如果买的熟花生米,以上可以忽略掉...烤熟或者炒熟后去皮,一定要去皮,不然很影响口感;
在锅里倒入太妃酱;
倒入碎冰糖,如果你买的冰糖块比较大的话,一定要敲碎,越碎越好,因为太大了怕糖快熬好了,有些冰糖还没完全融化;
倒入水,总之就是把除了花生米以外的材料全部都倒入锅里,不分先后顺序;
开中小火;
搅拌,防止糊底;
沸腾后可以转小火慢慢熬,防止糊底;
熬这个我没有测温度,一般就是观察状态,如果你不会观察状态的话,可以用熬太妃糖的方法,取一碗冰水,滴几滴进去,等几秒捏捏看,糖变硬的就差不多熬好了...刚开始会很稀;
慢慢变浓稠;
当沸腾的泡泡越变越大,沸腾的速度越来越慢的时候(最好看看上面视频里的状态),就差不多熬好了;
关火;
倒入花生米;
搅拌均匀;
搓成小圆球,不要刚出锅的时候就搓,稍微等一小会儿再搓,以免粘手,特别是熬的时间短的;
哈哈,成品颜色永远比摄像机拍出来的深😂
你也可以整形成一整块,然后用刀切,但由于花生比较多,糖比较少,所以切的时候不太好切,容易散,所以,我一般就是搓成小圆球,一口一个,吃起来也方便,哈哈...
如果坚持整形成一整块的话,花生可以稍微弄碎一点,但千万不要太碎,因为吃起来是粉粉的感觉,影响口感,一整颗花生在嘴里嚼的会比较香...整形成一大块的话,就倒入垫了油纸的盘子里;
整形好;
趁还没完全的冷的时候就切,不然切的时候很不好切,会碎;
熬的糖一定要到位,宁愿硬点都不要太软...
最后,建议大家还是搓成小圆球,以免切的时候太多碎的影响颜值,更影响心情...这种的吃起来会掉渣,哈哈,切的话也切小一点吧,但我真心不太喜欢这样的,只是为了给你们做个演示;
因为传统的花生酥糖是要用麦芽糖来熬的,这里用太妃酱代替了所有的麦芽糖,所以粘性和拉丝会差点,搓成小球就方便很多了,吃的时候也不会掉渣。
小贴士
1、熬的糖一定要到位,宁愿硬点都不要太软,我试过的,软的不好吃,没有嚼劲,也感觉不到那么酥,做好的花生酥糖,完全冷却后,要是酥脆的才好吃;
2、冰糖最好不要用白糖代替,一是白糖没有冰糖健康,二是白糖的甜度会更高;
3、如果不想熬太妃酱的话,太妃酱的部分就用麦芽糖代替吧,但具体的我没操作过,所以放多少,熬到什么程度,不好说;
4、做好后最好密封,防止花生受潮,就不那么酥了;
5、花生不要处理的太碎了,不然吃起来粉粉的,很影响口感,最好就是去皮后掰成两半就行了。