美善品年货之太妃坚果脆糖食谱大全及做法，烹饪好吃的美善品年货之太妃坚果脆糖方法

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请看完注意事项再制作，可提高成功率

1、淡奶油品牌不同，熬制时间不同
蓝风车相对其他浓度更高，为38%，含水量就更少，熬糖所需的时间更短，如果换其他品牌，如铁塔是35%，那就时间会长，我用的就是铁塔

2、红糖和黑糖硬度会有所不同，我用的是黑糖，熬制所需时间会短一点点

3、熬糖过程是需要去除水分，所以熬制时小量杯盖拿走，让水汽快地大量跑走

4、这里用的是透明麦芽糖，就是我们常说的水怡或叫玉米糖浆，千万不要用那种深色的麦芽糖，不然熬出来糖是软的。玉米糖浆的浓度会决定熬制的时间长短，浓度越高表示含水量越低，所以时间越短，我用的是78%的，浓度不同自行调整时间

5、因为熬制过程中水分挥发多，会有水汽在主锅盖上，中途暂停下，擦掉主锅盖上的水分再继续熬，不然盖子上的水汽会往下滴落，水分挥发的慢

6、基本熬到最后的5分钟基本时候，看不到什么热气往外冒，这就表示水分蒸发的差不多了，这种状态就比较对，如果时间快到了还有很多水汽，那要加长时间

7、前面所有讲到的是材料不同对于熬制时间的一个影响，我配方上的时间都是按我时间操作和配方的材料来写的，是一个参考量。无论怎么样，无论你是否加减时间，最后必须要做的就是检测糖是否达到状态！
检测方法：熬好了取一点点糖放在冰上，几秒钟摸一下是否会变脆硬，会脆硬状态就对了，可以拌起来了，如果不硬，说明还需要继续熬，如果过分硬了（一般不会）可以加一点点淡奶油再熬一会儿就好了

8、糖和坚果要趁热搅拌，冷却了糖变硬了就不容易混合均匀了，坚果可以自己喜欢任意选择，总量200g，如果是生的请烤熟，一般烤箱不需预热160度烤15-20分钟即可。坚果放烤箱中100度保温，为了到时候倒入糖后因为坚果温度低导致糖迅速降温从而不容易混合均匀。比较大的坚果如巴旦木、花生等可以适当切的小一点方便混合

9、糖不能等完全凉透了切，因为等变硬脆后，切的时候容易碎

10、糖切完后一般还要一会儿才能变成脆的口感，因为我们测的时候是碰到冰才会硬，所以一般要完全凉透了就会有脆感，如口一会儿会软些

11、糖的保存一定要密封保存，不要受潮

12、熟花生小美剥皮法：花生放入主锅，设置（8秒/反转速度6），倒入网篮，将皮过筛去处

用料  

美善品年货之太妃坚果脆糖的做法  

1. 将除坚果外所有材料放入主锅，盖主锅盖，不盖两杯盖，设置（50分钟/Vamora/反转速度2.5）

2. 一开始煮的时候会沸腾的很高，正在快速蒸发水分

3. 后期糖就浅了，熬的厚实浓稠，可以看到深深的纹路

4. 刮刀取的时候粘性很大，取一点点糖来监测硬度是否到位

5. 放在冰块上，不到几秒钟，就变得硬脆了，达标

6. 脆脆的薄片状

7. 将保温的综合坚果导入

8. 设置（12秒/反转速度3）混合，快速取出放入在垫有硅胶垫或油纸的盘中，压平整形，可以用挂片或擀面杖来配合整形

9. 稍稍有点硬的时候就切块，等冷却了马上密封保存哦

小贴士

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请看完注意事项再制作，可提高成功率

1、淡奶油品牌不同，熬制时间不同
蓝风车相对其他浓度更高，为38%，含水量就更少，熬糖所需的时间更短，如果换其他品牌，如铁塔是35%，那就时间会长，我用的就是铁塔

2、红糖和黑糖硬度会有所不同，我用的是黑糖，熬制所需时间会短一点点

3、熬糖过程是需要去除水分，所以熬制时小量杯盖拿走，让水汽快递大量跑走

4、这里用的是透明麦芽糖，就是我们常说的水怡或叫玉米糖浆，千万不要用那种深色的麦芽糖，不然熬出来糖是软的。玉米糖浆的浓度会决定熬制的时间长短，浓度越高表示含水量越低，所以时间越短，我用的是78%的，浓度不同自行调整时间

5、因为熬制过程中水分挥发多，会有水汽在主锅盖上，中途暂停下，擦掉主锅盖上的水分再继续熬，不然盖子上的水汽会往下滴落，水分挥发的慢

6、基本熬到最后的5分钟基本时候，看不到什么热气往外冒，这就表示水分蒸发的差不多了，这种状态就比较对，如果时间快到了还有很多水汽，那要加长时间

7、前面所有讲到的是材料不同对于熬制时间的一个影响，我配方上的时间都是按我时间操作和配方的材料来写的，是一个参考量。无论怎么样，无论你是否加减时间，最后必须要做的就是检测糖是否达到状态！
检测方法：熬好了取一点点糖放在冰上，几秒钟摸一下是否会变脆硬，会脆硬状态就对了，可以拌起来了，如果不硬，说明还需要继续熬，如果过分硬了（一般不会）可以加一点点淡奶油再熬一会儿就好了

8、糖和坚果要趁热搅拌，冷却了糖变硬了就不容易混合均匀了，坚果可以自己喜欢任意选择，总量200g，如果是生的请烤熟，一般烤箱不需预热160度烤15-20分钟即可。坚果放烤箱中100度保温，为了到时候倒入糖后因为坚果温度低导致糖迅速降温从而不容易混合均匀。比较大的坚果如巴旦木、花生等可以适当切的小一点方便混合

9、糖不能等完全凉透了切，因为等变硬脆后，切的时候容易碎

10、糖切完后一般还要一会儿才能变成脆的口感，因为我们测的时候是碰到冰才会硬，所以一般要完全凉透了就会有脆感，如口一会儿会软些

11、糖的保存一定要密封保存，不要受潮

12、熟花生小美剥皮法：花生放入主锅，设置（8秒/反转速度6），倒入网篮，将皮过筛去处