这个不是菠萝包,看着是不是像菠萝包?今天的面包热量还真不算太高,但是外壳吃着也是脆脆的,也非常好吃。
这次做的虎皮面包让我好无奈啊,我的烤箱烤不出好看的虎皮颜色,温度太高烤糊了,温度低了烤出来颜色又发白,导致我做了好多次,还尝试放了咖啡粉,可是我不喜欢那个颜色,我觉得颜色太深,看网上别人做出来的虎皮都金褐色的我觉得好好看,羡慕不已。就期待着看大家的漂亮作品啦!
这个面包我觉得要想上边的虎皮裂的大一点,一定要把面揉好,面团的筋性和延展性打出来,烤的时候面包会膨胀的很好,面包膨胀的好,最后虎皮的裂纹会呈现的更明显。所以这个面包如果你做出来表面没有裂纹,最先考虑一下面团有没有揉好,有没有一个很好的弹性和延展性。
我本来想包奶酪馅,可是翻翻冰箱,发现我家没有奶油奶酪了,只能包豆沙了!
用料
高筋粉250克 | |
牛奶166克 | |
细砂糖30克 | |
盐3克 | |
耐高糖干酵母3克(鲜酵母9克) | |
老面50克 | |
黄油22克 | |
虎皮材料 | |
新良粘米粉80克 | |
高筋面粉10克 | |
盐2克 | |
糖8克 | |
干酵母2克 | |
温水90克(38度) | |
融化黄油10克 |
虎皮红豆包的做法
后油法揉至面团出薄膜,破洞边缘光滑没有锯齿,或者有一些些毛边就好。揉好的面团是很有劲的,不会一拉就断开。如果一拉就断开说明揉过了。
揉好的面团放在26—28度的环境里进行第一次发酵,发酵至原来的两倍大即可。手指沾面粉按一下面团,有轻微回弹,还能留下手指印就发好了。
面团平均分成八份,滚圆,盖上松弛20—30分钟。
滚圆后就可以做虎皮面糊了。温水中加入酵母搅拌均匀,搅拌至看不到酵母颗粒。
酵母水加入到高粉和粘米粉的混合物中,再加入盐和糖搅拌均匀。
再加入融化的黄油拌匀。
盖上保鲜膜放在一旁发酵。大约发1小时能发好。如果室温太低可以放到不超过28度的环境里去发酵。
面团松弛好就可以擀开,翻面,放上你喜欢的馅料,包好捏紧封口。
封口朝下放在烤盘上。放到30—35度,湿度80%的环境里去发酵。
等面团的二发发好了,这个虎皮面糊也差不多发好了,发好就是这个样子。
发好就预热烤箱,烤箱底部放烘焙石。这个面包因为我们想让它膨胀的更好,所以需要一些蒸汽。上火220,下火180预热15分钟,因为我的烤箱太小,所以烘焙石只能这样放在发热管上。最好不要像我这样,我是实在没辙了。
把虎皮面糊再搅拌均匀,然后刷在面团上。
烤箱预热好倒一点凉水在上边,赶快关门,别让蒸汽跑出去。
再去拿面团,把面团放在烤箱中层或者中下层,用上210,下180度,烤18分钟左右。
烤的时候随着面包长大,就可以看到裂纹啦!
烘烤结束马上取出来摔两下烤盘,把面包放在烤架上晾凉。
不用擀面杖,用手拍组织就不会很细腻,但是只要你每一步都按要求做到位,吃着没有任何影响。
成品图