好久之前就说要做紫米的面包啦!紫米买了好久了。这周终于做了!紫米煮的软软糯糯的放在面包里感觉真的很好吃啊!这次是山寨了一下“乐乐茶”的紫紫包。馅料很丰富,面包体也非常软。很好吃,推荐给大家!老面的视频我也单独剪出来一个。大家可以先看老面的制作,然后再看面包的制作。
用料
面包体 | |
高筋面粉 | 250克 |
红曲粉 | 3克 |
糖 | 15克 |
酵母 | 2克 |
老面 | 37克 |
全蛋液 | 25克 |
水 | 135克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 3.5克 |
此配方可以做4个紫米软欧包 | |
紫米(泡发前) | 150克 |
水 | 250克 |
紫薯 | 2个 |
核桃 | |
芋头 | 适量 |
蜜红豆 | 适量 |
紫紫包(紫米软欧包)的做法
然后按配方后盐后油法把面团揉至出膜。老面不是全部放入哦,只放配方里的37克的量。尽量揉到好一点的膜吧,膜越好做出的面包越好吃。我这次就犯懒了,只揉到扩展阶段。揉到扩展也可以。
揉好的面测温度,不要超过26度。
面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙,不好吃。
面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞,洞口不回缩或者有轻微回缩,面团不塌陷说明已经发酵好了。面团分割成120克一个。按配方给的量可以分割四个。
馅料都要提前准备好。紫米提前浸泡一晚上,第二天加水蒸紫米饭。紫薯蒸熟加入少量牛奶和糖搅拌成紫薯泥。核桃放到烤箱里150度烤15分钟。芋头切块蒸熟。紫米和蜜红豆拌在一起。材料有点丰盛和复杂,都可以提前一天准备好,然后盖上点放到冰箱冷藏备用。大家做的时候也可以少放点材料。
面团松弛好以后拍扁,翻面。
放上紫米、核桃。
放上紫薯。
包起来捏紧。
然后接缝压在下边。放在烤盘上。
放进烤箱里,底下放一碗热水。热水温度45度。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门,调节发酵温度30度。时间不能确定,还是以实际情况为准。
发酵至原来的2倍大左右。用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但是还能看到有凹陷,说明已经发酵完成了。
预热烤箱前放一些烘焙石在底部。预热烤箱上火220度,下火190或者180度,至少预热15分钟。不要看烤箱自动预热,至少预热15分钟。
面团表面筛一些高筋面粉,再用小刀划口。
预热结束先倒一些水在烘焙石上制造蒸汽,然后赶快关上门。
再去拿面团,放在烤箱中层。按预热的温度烘烤20分钟。烘烤五分钟以后盖上锡纸。
出炉震一下再放到烤架上晾凉。
然后就可以吃了。吃不完就保鲜袋密封,放到冰箱冷冻保存。第二天马上要吃可以放在室温,好几天吃不完就要放到冰箱冷冻保存。
吃之前先拿出来自然解冻,然后表面喷水,放入180度烤箱烤5分钟加热即可。